臘八蒜嚴格意義上屬于腌制食品。在腌制過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應，生成藍色和黃色兩種含硫色素。這兩種顏料疊加在一起顯示綠色。越漂亮，越綠，腌蒜越好。因此，在臘八蒜的腌制過程中，網友無需怕綠。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、臘八蒜是早上腌還是晚上腌？

2、臘八蒜不切根部可以腌綠嗎

3、臘八蒜會過期變質嗎

臘八蒜是早上腌還是晚上腌？

這個沒有什么講究，白天晚上都是可以腌制的，主要注意溫度就可以了。

臘八蒜是華北地區的一種風俗，尤其是在華北地區。顧名思義，是農歷臘月八做大蒜。因為這段時間是最冷的，所以臘八蒜一定要在臘八周圍腌制才能正宗。

臘月，大蒜去皮、洗凈、去皮，倒入米醋中，密封在一個小罐子里。除夕夜，開封被做成“臘八蒜”，綠油油的，香噴噴的。腌制后，大蒜會變綠，這就是大蒜素。大蒜素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化和抗衰老作用。因此臘八蒜是一種很好的保健食品。臘八蒜雖好，但不適合一些人食用，如眼疾、牙齦病、脾胃熱的人、口舌發炎的人也應少吃。

臘八蒜不切根部可以腌綠嗎

時間久了也會變綠，只不過變綠會比較慢。

臘八蒜變綠主要有三個因素。一是要保持低溫，二是要有醋，三是要腌足夠的時間。只要足夠酸的條件能促進大蒜變綠，所以無論用什么醋，腌制臘八蒜都會變綠。

但有很多白醋摻有食用醋酸，具有澀味，而且味道比較濃，腌制臘八蒜會有澀味，口感更差。所以在有條件的情況下，最好不要用白醋，米醋更好。

臘八蒜會過期變質嗎

臘八蒜會過期。

大蒜雖然水分較少，但長期放在醋里也會滋生細菌。自制醋泡蒜保質期難言是必然的。大蒜的實時狀態需要觀察。如果你看到大蒜在罐子里發霉或者打開時味道變了，那就意味著它不能再吃了。

臘八蒜最好吃半年。手腌大蒜中不含添加劑。儲存時間相對較短。開蒜的食用期應縮短。開張后半個月內最好吃。