苞谷糝也叫玉米糝，也就是玉米粥，是北方農(nóng)村早期的一種早晚吃食。玉米糝可做的食品很多，在原來以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現(xiàn)在仍是人們改善口味的食品之一。玉米成熟后去皮，上磨子粉碎成小顆粒，大約是放在手里有沙粒感的大小，也可磨成很細的面粉狀。

苞谷糝由來：

苞谷糝只是糝粥的一種。在古代文獻中，我們可以尋到其蹤影。如唐代《說苑雜言》中載：七日不食，黎羹不糝。更為詳細的，是《禮記內(nèi)則》中的載錄：糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。從文獻中看，此類糝粥為葷食，近似于當下的拌湯，是用米、粟、面粒或各類菜蔬及肉食做成的。看來，在古代人的飲食中，糝分為葷素兩種，做法也各異。

據(jù)說，糝初為西域人的早餐，在唐時傳入內(nèi)地。在今山東臨沂一帶，仍有與《禮記內(nèi)則》中記載頗似的糝粥，其主要原料有母雞肉（或牛、羊肉）和麥米、面粉，再輔以蔥、姜、鹽、醬油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工藝精細復(fù)雜，是魯?shù)孛癖姷膫鹘y(tǒng)美食。