餳面，又叫醒面，是將和好的面靜置一段時(shí)間，這樣做出的面點(diǎn)能更勁道，口感更好。

提到醒面就會(huì)想到發(fā)面，這兩個(gè)操作其實(shí)不是一回事。發(fā)面是指經(jīng)過發(fā)酵的面，在和面的過程中加入了酵母粉，酵母粉在面團(tuán)內(nèi)部有氧的情況下，充分繁殖產(chǎn)氣，讓面團(tuán)的體積膨脹起來。醒面是指和好面后，面團(tuán)靜置松弛的一段時(shí)間。發(fā)面的過程也包括醒面，加了酵母粉的面團(tuán)，在靜置的這段時(shí)間，也可以叫做醒面。

做過面食的小伙伴應(yīng)該聽過“三光”,手光、面光、盆光，三方都不會(huì)沾到，首先從和面的時(shí)候就要注意，和面的盆中不要有水，面粉就不沾盆。如果你是按照食譜在做，那面粉和水的比例要調(diào)整好，如果是自己憑手感在做，加水就不要一次性加太多，一點(diǎn)點(diǎn)的慢慢加，直到面粉調(diào)和成絮狀，再下手揉。一次性加水太多很容易會(huì)造成比例不調(diào)，導(dǎo)致面團(tuán)黏手。

在將面粉揉成團(tuán)后，天氣干燥時(shí)，醒面就要用濕布蓋在面團(tuán)上，防止面團(tuán)表面發(fā)干，在夏季天氣濕潤的情況下可以不用。醒面時(shí)長太短會(huì)導(dǎo)致面筋舒展不夠，會(huì)黏手，面團(tuán)醒面時(shí)長不一樣，通常是十五到三十分鐘，但是做新疆拉條子的話，醒面四十分鐘都不夠。

醒面的時(shí)間和溫度也有關(guān)系，溫度越低所需時(shí)間也越長，炎熱的夏季，醒面時(shí)間二十分鐘就夠了，冬季適當(dāng)增加時(shí)間，大概要一個(gè)小時(shí)，醒好的面內(nèi)部會(huì)有很多小洞。醒完的面黏手，不是太過分的話，可以通過在手上抹上一層面粉或是涂上一層油解決；實(shí)在太黏就需要再加入低筋面粉，重新和面。