冷凍的鮁魚做餃子餡好不好

冷凍的鮁魚做餃子餡會帶有腥味，影響口感質(zhì)量。冷凍后的鮁魚與鮮魚不僅在味道上有區(qū)別，在營養(yǎng)成分上也有區(qū)別。鮁魚的鮮味主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸、谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等。鮮魚冷凍過程中，無法徹底阻止其酶化，經(jīng)過冷凍后蛋白質(zhì)和氨基酸被分解，腐敗微生物大量繁殖，鮮味的成分被分解和流失，而且腥味更加嚴(yán)重影響口感質(zhì)量；經(jīng)過冷凍的鮁魚的肌肉組織比較松軟，其肉質(zhì)更加松弛，魚肉的質(zhì)感變硬，魚肉的營養(yǎng)組織被破壞，影響口感質(zhì)量。

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冷凍的鮁魚做餃子餡會帶有腥味，影響口感質(zhì)量。

冷凍后的鮁魚與鮮魚不僅在味道上有區(qū)別，在營養(yǎng)成分上也有區(qū)別。鮁魚的鮮味主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸、谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等。鮮魚冷凍過程中，無法徹底阻止其酶化，經(jīng)過冷凍后蛋白質(zhì)和氨基酸被分解，腐敗微生物大量繁殖，鮮味的成分被分解和流失，而且腥味更加嚴(yán)重影響口感質(zhì)量；經(jīng)過冷凍的鮁魚的肌肉組織比較松軟，其肉質(zhì)更加松弛，魚肉的質(zhì)感變硬，魚肉的營養(yǎng)組織被破壞，影響口感質(zhì)量。