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豆渣是消費豆奶或豆腐過程中的副產品，每年全球豆渣的產量很大，而豆渣可以進行發酵而用作其它用途，發酵豆渣的操作步驟如下：
1.準備物料，豆渣、玉米粉各占百分之四十，其它百分之二十可用米糠、麩皮；
2.稀釋菌種，先將發酵劑和米糠、玉米粉、或面粉按一比五的比例，加水攪拌均勻后再全部撒入原料中；
3.水分要求，配好的物料含水量控制在百分之六十至六十五，用手抓一把物料能成團，指縫見水不滴水，落地即散為宜；
4.要求溫度，溫度宜在十五攝氏度以上，低溫發酵速度變慢;
5.密封要求，物料應完整密封但不能壓緊，當運用密封性不嚴的容器發酵時，外面應加套一層塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋扎嚴密封;
6.發酵完成，在自然氣溫下密封發酵3天左右，等有酒香氣散發出來說明發酵完成。
