一朵秋菊，代表一種思念。 一束山茱萸，充滿了祥和。 在此祝大家重陽節(jié)快樂，身體健康。

By Eva Xiaojia【官方認證豆果食品大師】

材料練習步驟

1、大米洗凈用水浸泡2小時以上（或冷藏隔夜）。

2、將泡好的米瀝干放入破壁機中家常蒸糯米糕的做法，加入牛奶和細砂糖，研磨成米漿。

3、取三分之一左右的米漿倒入奶鍋中，加熱至略濃稠。

4、將加熱好的米漿倒入剩下的未加熱的米漿中，攪拌均勻。

5、鮮酵母用少量水化開，加入米漿中，攪拌均勻。

6、攪拌后的米漿是非常細膩的狀態(tài)，基本沒有大氣泡。

7、新卡士發(fā)酵盒，水盤加水，提前預熱30度，把米漿碗放在網(wǎng)架上（碗比較高，把第一層網(wǎng)架從2-層發(fā)酵盤，非常方便），發(fā)酵1小時至2倍左右大小。

8.取一個12杯的蛋糕模，刷上一層薄薄的油防粘，備用。

9、將發(fā)酵好的米漿再次攪拌，去除大氣泡，米漿又變細了。

10.將混合好的米漿裝入裱花袋中。

11.用裱花袋將米漿擠入模具，大約6分滿。

12、將模具放入喀什新品發(fā)酵箱，溫度設(shè)定32度，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘，至9分鐘左右滿。

13、將少量桂花干和紅棗放在酒釀表面。

14、蒸爐內(nèi)，水箱加水，將模具放在烤架上，選擇蒸模式的高溫蒸功能，蒸15分鐘左右。 蒸好后，可以靜置 5 分鐘，然后再從烤箱中取出。

尖端

小貼士： 1.用破壁機把米漿攪拌的更細一些。 如果用常規(guī)的料理機攪拌，泡米的時間一定要夠，最好泡到用手容易捏碎為止。 2、將打好的部分米漿加熱，拌入米漿中，可以讓蒸出的年糕更加柔軟。 注意不要加熱太高，否則米漿會凝固。 3、米漿的發(fā)酵時間要控制好。 時間太短，發(fā)酵不充分，時間太長，發(fā)酵出來的米漿會有酸味，影響成品的口感。 4.蒸年糕可以用硅膠模具或者其他不粘杯。 把米漿倒進模具或者杯子里的時候，可以不用倒?jié)M，因為再發(fā)酵蒸的時候會膨脹。 6、與傳統(tǒng)的糯米粉做的重陽糕相比，這款重陽糕只用大米做的，口感更松軟，更容易消化； 有淡淡的桂花香和濃郁的奶香味。 根據(jù)喜好添加，紅棗、葡萄干、蔓越莓都很不錯。 重陽節(jié)給長輩們做的家常蒸糯米糕的做法，他們一定會喜歡的！

大米的營養(yǎng)價值

米飯能提供豐富的B族維生素； 大米具有補中益氣、健脾胃、益精壯志、調(diào)和五臟、活血脈、明耳明目、除煩止渴、止瀉等功效; 大米粥具有健脾、和胃、清肺的作用。

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