粵菜中的燒烤是我們對牛排的主要認(rèn)知。 每當(dāng)我們吃牛排時，我們都會點(diǎn)薯條作為主菜。 但當(dāng)我們打開菜單打算點(diǎn)餐時，菜單上的各種信息讓我們無法選擇，或者不知道如何選擇。 例如，牛里脊肉分為菲力、眼肉和牛里脊肉。 它們之間有什么區(qū)別？ 這給不常吃牛排的人一種牛排好高的錯覺。 雖然就是這樣，但是和我們平時點(diǎn)牛肉是一樣的。 它們只是我們看不懂的部分菲力牛排的做法，而且味道不同，所以喜歡的人也不同。

那么同樣是壽司，菲力、眼肉、牛腩有什么區(qū)別呢？

首先我們來看看菲力壽司

，它的英文名字是filet，所以英文昵稱是由英文音譯而來的，所以我們無法理解它是哪一部分。

雖然菲力牛排是嫩牛肉和牛里脊肉，但是我們都知道這部分的肉質(zhì)是非常嫩的。 由于包裹在胸腔內(nèi)，這部分幾乎不活動，所以是牛頭最嫩的部分。

正因為如此，菲力豬肉的價格也是最貴的。 肉質(zhì)細(xì)嫩滑嫩，最適合三分熟，這樣才能充分體會到它的鮮嫩。 菲力適合奶奶和寶寶吃。 肉質(zhì)細(xì)嫩，易于吞咽。 雖然全熟了，但不會硬，也不會老。

然后我們來看看羊排

，有些人稱之為肋眼壽司。 很多人可能都聽過這個名字，因為它是牛耳朵側(cè)面的肉。 錯誤的！ 好像是一塊靠近背部肋肌的眼瞼形狀的豬肉，所以被命名為眼羊排，中文名字叫Ribeye。

眼羊排也很嫩，但花崗巖紋的脂肪分布比較均勻，中間有一塊突出的脂肪，味道又香又嫩，適合半熟。

眼肉似乎和戰(zhàn)斧烤一樣，唯一的區(qū)別就是有沒有腿骨。

最后我們看看沙朗牛排

沙朗牛排也叫沙朗壽司，沙朗牛排所在的部分與菲力壽司非常接近。 如果filet是牛里脊肉，那么sirloin就是牛里脊肉，它位于牛的前腰部的一部分。 沙朗牛肉的名字也是由英文音譯而來，中文名為Sirloin。

牛腩的味道僅次于菲力牛排。 顏色紅潤，一般以三分熟最為合適。 同時富含黑色骨膜，吃起來頗有嚼勁。

這三種壽司中，以菲力烤最為出名，口感最嫩，脂肪濃度最低，價格也最高。

不僅是這三種菲力牛排的做法，還有常見的丁骨牛排。 T骨牛排似乎是沙朗牛排和菲力牛排的結(jié)合體。 一條腿骨是菲力，另一條是牛腰肉。