1.醬油牛肉制作視頻教程

1.將小腿切成拳頭大小的塊，浸泡在水中，直到血水完全浸出。燒熱水，將牛肉放入鍋中煮。煮沸后從鍋中取出。

2、將準備好的大料材料用紗布包起來，熱鍋倒入適量的油，加入姜黃、蔥、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。

3.倒入高于牛肉的熱水，加入香料包和冰糖，大火煮一小時，再小火煮三小時，同時加入鹽。

4.關(guān)火，浸泡半天，撈出湯，單獨切冷。

2、醬油牛肉為什么要加糖？

牛肉喜甜不喜咸。不管你做什么牛肉菜，無論是炒牛肉、烤牛肉、燉牛肉，甚至是烤牛肉干，都必須有一定的甜味。用糖不僅使味道更加鮮美，更重要的是，經(jīng)過糖的腌制后醬牛肉的做法大全，牛肉變得更加嫩滑。因為糖可以增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水能力，水多了，味道自然就會嫩。

3、老湯煮牛肉需要加調(diào)料嗎？

1、選料：選擇新鮮牛肉，砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克，用紗布扎進小袋子里，加入蔥、姜、蒜、胡椒粉少許備用；

2、清洗：先將挑選好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小時，泡出牛肉內(nèi)的淤血，洗凈，然后用刷子刷洗一次，再用冷水跑4次;

3、糖色：炒鍋中放入少許底油，油熱，將白糖放入鍋中翻炒。一定要控制好火候。當看到蘑菇泡沫時，加入開水使糖變色。白糖的用量要根據(jù)牛肉的量來定，比如2斤。放1兩左右；

4、煮：鍋底放骨頭或竹板，嫩肉放在中間，老肉放在四邊，加入開水，加入所有材料，再加老抽、洋蔥、姜、蒜等，大火煮半小時后壓鍋。高壓鍋的做法是用竹板或盤子等其他板材壓在牛肉上，用重物壓在竹板上；

5、出鍋：壓緊鍋后，將火調(diào)至小火，湯剛剛開始沸騰。小火煮3小時，然后從鍋中取出。將肉從鍋中取出時，請用輕抹刀將其平穩(wěn)平放。肉從鍋中取出后，放在竹屜中，以免醬汁中的牛肉壓碎。冷卻后切開。做一鍋醬牛肉大約需要4個小時。每5公斤生牛肉醬牛肉的做法大全，可生產(chǎn)2、5公斤熟肉。

4、如何用醬油煮牛肉，既美味又不易煮過頭

1、首先將牛肉用冷水浸泡半小時，泡出血水等雜質(zhì)，然后洗凈。

2、牛肉切成大塊，放入鍋中，加入甜面醬、蔥、姜、蒜、肉桂、啤酒，然后加水沒過牛肉。

3.用大火煮沸。水燒開后撇去浮渣。轉(zhuǎn)小火煮。加入冰糖，煮至半熟。

4、50分鐘時，用筷子能輕易滲透時，即可嘗味，加入生抽、鹽調(diào)味，然后用大火將湯煮至濃稠。

5.將煮熟的牛肉和醬汁一起浸泡幾個小時，想吃的時候切片裝盤。這樣煮出來的醬牛肉味道鮮美，而且容易煮過頭。