烹飪中燒與燜的區別

燒：是將初步加工、整理、改刀成形的烹調原料，經過煸炒，油炸或水煮等方法加熱處理后，加適量的湯汁和調味品，慢火加熱至原料入味熟爛，急火濃汁的烹調方法。燜：是先將原料用油鍋加工成半成品，再加適量的湯汁和調味品，急火燒開，蓋上鍋蓋，用微火慢慢燜爛的一種烹調方法。烹飪中燒與燜的其它區別。1、燜是小火長時間，燒是旺火燒開轉中火；2.燜是中火長時間，燒是中火燒開轉小火；3.燜是大火燒開轉小火，燒是小火長時間；4.燜是中火燒開，燒是大火轉小火。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀燒：是將初步加工、整理、改刀成形的烹調原料，經過煸炒，油炸或水煮等方法加熱處理后，加適量的湯汁和調味品，慢火加熱至原料入味熟爛，急火濃汁的烹調方法。燜：是先將原料用油鍋加工成半成品，再加適量的湯汁和調味品，急火燒開，蓋上鍋蓋，用微火慢慢燜爛的一種烹調方法。烹飪中燒與燜的其它區別。1、燜是小火長時間，燒是旺火燒開轉中火；2.燜是中火長時間，燒是中火燒開轉小火；3.燜是大火燒開轉小火，燒是小火長時間；4.燜是中火燒開，燒是大火轉小火。