奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。

一、動物脂奶油：

動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由于密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。動物脂奶油細分，又分為鮮制奶油、酸性奶油、重制奶油等。

1、鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。

2、酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而制成的產品。

3、重制奶油：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的奶油。

二、植脂奶油：

植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽，做出的類似于奶油口感的物質。

相對于動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。