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先把全聚德真空包裝烤鴨用家常手法先片下來(lái),片成片,然后把鍋架上,油一涮鍋就倒出來(lái),把片好的烤鴨肉下鍋爆炒,稍微剪一下就可以了(等于是用油爆一下)。這樣烤鴨的脆生勁也出來(lái)了,香味也有了。
全聚德烤鴨歷史悠久、蜚聲中外的全聚德烤鴨采用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成。烤鴨成熟時(shí)間為45分鐘左右。其成品特點(diǎn)是:剛烤出的鴨子皮質(zhì)酥脆,肉質(zhì)鮮嫩,飄逸著果木的清香。
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