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首先選材需挑選新鮮、較嫩的,剃除白色的筋;現剝皮現用,避免“上銹”變黃;如果涼拌先用精細鹽拿一下,10分鐘后添加姜末、蒜末、醋、麻油等;如果炒片、絲先用燙水焯一下、濾干,大火爆炒,注意鹽需起鍋前再放;盡可能選擇色拉油或者豬油,清爽。
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