新疆大盤雞是新疆地區(qū)的名菜，90年代大盤雞曾經(jīng)在新疆風(fēng)靡一時(shí)，有口皆碑。大盤雞菜品顏色鮮艷，口感爽滑麻辣，在清真菜中是十分受歡迎的菜式。大盤雞的由來有很多種說法，但是真實(shí)的來源已經(jīng)沒有辦法得知了，我們也沒有必要去深究。那么下面就讓我們走進(jìn)清真菜文化，看看新疆大盤雞的由來有哪些說法吧。

說法一

民國初年，一位姓張的師傅為了躲避戰(zhàn)亂，從四川到沙灣安家落戶，并開了一家飯店，專賣辣子雞。由于這道辣子雞制作方法獨(dú)特，色香味俱全，吃起來十分可口，在新疆各地廣為流傳愛。后來，這種辣子雞再配以寬帶面，用大盤盛上，所以稱為“大盤雞”。

說法二

沙灣大盤雞不是一個(gè)人創(chuàng)立的，而是齊聚了5個(gè)省區(qū)人們的飲食習(xí)慣，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肅人。新疆人的豪爽表現(xiàn)在用大盤盛雞塊上，四川人的麻辣鮮香則體現(xiàn)在多放紅線辣椒與花椒上，再加上陜西人像腰帶一樣的扯面、河南人喜歡把飯做成“大雜燴”以及甘肅人喜歡吃土豆等。這些元素組合在一起，博采眾長，就構(gòu)成了現(xiàn)在的“大盤雞”

說法三

沙灣大盤雞是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被稱作“沙灣大盤雞”第一人，年輕時(shí)在沙灣縣開了一家小飯館，生意時(shí)好時(shí)壞。后來經(jīng)過這位老人的不斷改進(jìn)，產(chǎn)生了正宗的沙灣大盤雞。

說法四

大盤雞的創(chuàng)始人是一位宮廷御廚。大盤雞是專門做給清朝后宮的一道美食，深得宮廷上下的喜愛。有一年，這位老廚師不再在宮里當(dāng)差，出宮后便悄悄將大盤雞簡單易學(xué)的做法帶到了民間。但這種說法遭到很多人的質(zhì)疑。

說法五

長途司機(jī)吃出來的開胃美食。此種說法在北疆司機(jī)中流傳及早。從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經(jīng)過沙灣。以前路況不好，從烏魯木齊到沙灣開車需要半天時(shí)間，司機(jī)們大多已是饑腸轆轆。于是，沙灣縣城內(nèi)路兩邊就有了不少專為過往司機(jī)開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，后來這道采慢慢演變成了今天的大盤雞。