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不管是什么筍,最好都要焯水,因為竹筍里含有一種草酸的物質,如果不焯水,在食用后會與人體里的鈣離子形成一種草酸鈣,長期積累會有腎結石。做油燜筍最好不要用老抽上色,用生抽和冰糖,顏色紅亮,口感也更脆嫩鮮美。選擇新鮮的竹筍,菜市里有這種帶殼的竹筍賣,大概是2塊錢1斤,建議多買一些,剝殼以后重量只有一半了。用水果刀在筍殼的兩側劃一刀長長的口子,左右剝一下就輕松的剝殼了,最好戴一次性手套剝,以免筍殼上的毛刺扎手。這個方法適用于任何竹筍,大的竹筍用菜刀劃長線。
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