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1、鍋底不同,北方偏清淡,底料比較簡單,主要吃的是肉的味道;南方鍋底很豐富,并且分了很多派系,主要有川系,粵系,云貴系和江浙系,各個(gè)派系的鍋底口味又有不同;
2、蘸料不同,南方以油碟為主,面前大多是一碟清油,自己加些蠔油、味精、香菜、蔥花一類,降溫為主,調(diào)味為輔;北方火鍋小料是麻醬,面前的蘸料是現(xiàn)成的;
3、南方涮鮮以河鮮、海鮮為主,北方涮香以牛羊、肉香為主。
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