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花椒的成分是檸檬烯、枯醇、香葉醇等、淄醇，不飽和有機酸等。 它在烹調上的功效是可以去除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食欲，而且有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
但是，花椒含有香樟素，而且花椒屬于發物，花椒過敏體質不應食用，如果有炎癥、上火等情況，吃了花椒會加重，所以不應大量食用。
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