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用鍋把竹筍脆嫩、有葉的那部分煮沸后,切成很小的塊,加上糖。把鹽和調料松松地捆在一個布袋里,放進鍋里和竹筍一起煮。煮到果醬形成后,把調料布袋拿出來,朝筍泥里加醋或醋酸,再沸煮4-5分鐘然后冷卻,裝進玻璃瓶里即可。
還有一個傳統(tǒng)的方法是先把鹽炒熟,把水燒開,待食鹽、水涼卻后,把切好的竹筍連同水、食鹽一起放到壇子里面密封,過半個月之后再拿出來放辣椒炒。
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