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胡蘿卜長葉子之后可以吃。胡蘿卜長葉子不會破壞其中的營養成分。白蘿卜和紅蘿卜長葉子是正常現象，只要有蘿卜根在就可以長葉子。胡蘿卜長葉子沒有毒，胡蘿卜須莖葉都可以食用，但因為胡蘿卜長葉子會消耗自身的營養，會使得胡蘿卜變成空心的，維生素、胡蘿卜素會減少。
胡蘿卜發芽了是可以吃的，胡蘿卜和土豆是不一樣的，胡蘿卜發芽并不會產生有毒的物質，而且如果將胡蘿卜發育的部分切下來進行培植是可以長成新的個體的，所以胡蘿卜發芽了可以食用。相比較來說，土豆發芽后就不能吃了，土豆發芽會產生對人體有害的毒素。
如何保存胡蘿卜：
1、將胡蘿卜放在通風處，或者真空保存。
2、胡蘿卜存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長保存時間。
