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豆腐干屬堿性食品。豆腐干為豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，被譽為素火腿。豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質，脂肪，碳水化合物，以及鈣，磷，鐵等多種人體所需的礦物質。在自然界中，植物類食物中堿性食物居多，如：芹菜，油菜，大豆，茄子，南瓜等。各類畜禽肉，都為酸性食物，如：蛋黃，魚籽，牡蠣，白米，面條，面包，鰻魚，章魚等。
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