黑色臭豆腐是用白臭豆腐在鹵水中浸制變黑的。制作臭豆腐有專門的鹵水，鹵水的成分有黑豆豉和香菇。這兩種配料使鹵水變黑，再把發(fā)酵好的豆腐放進(jìn)去，就可以把豆腐染成這樣黑黑的。下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

臭豆腐有黑色素嗎？

臭豆腐是沒有黑色素的，外面的黑色是因?yàn)辂u水浸制的。正宗的臭豆腐，其實(shí)是用莧菜發(fā)酵成臭水，用來發(fā)酵臭豆腐。這樣，在發(fā)酵過程中，臭豆腐并不是全黑的，必須加入一些香菇根才能使其全黑。即使我們吃黑豆豉和香菇也不會(huì)變黑，當(dāng)然吃臭豆腐也不會(huì)變黑，所以是沒有黑色素的。不過也不排除一些商家用化學(xué)添加劑來讓臭豆腐快速變黑，所以最好還是買白色的。

臭豆腐吃了對身體好不好

1、由于含有的植物乳酸菌濃度高，產(chǎn)生殺菌物質(zhì)，對人體有保健作用；

2、由于含有多種氨基酸和酵母菌等物質(zhì)，具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用；

3、飽和脂肪含量低，不含膽固醇，大豆異黃酮，是一種很好的保健食品；

4、由于含有大量的維生素B12，對預(yù)防老年癡呆癥有積極作用；

5、含有大量胡蘿卜素，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚水潤細(xì)嫩；

6、但它也含有亞硝酸鹽，所以對健康也有負(fù)面影響。如果真的很難戒掉臭豆腐，建議大家多吃新鮮蔬菜水果。它們所含的維生素C可以阻止亞硝胺的產(chǎn)生。

包漿豆腐怎么炸不會(huì)爛

要想把豆腐皮炸得不露餡，千萬不要炸皮。建議多放油，油熱后放幾塊豆腐，不要放太多。放下后不要立即翻轉(zhuǎn)。如果是電磁爐的話，弄5塊豆腐放在上面即可，太多了會(huì)粘在一起。也可以在豆腐的外面裹上一些蛋液，然后拍打一些淀粉或面粉。