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雞蛋辣椒鹵的做法如下：
1、將辣椒洗好切成末，雞蛋打散，蔥花和姜末切好；
2、將油倒入鍋中，倒入雞蛋液用筷子快速攪拌， 凝固后成雞蛋碎塊，即可盛出來；
3、鍋中再放入植物油，放入肉末直至變色；
4、倒入醬油，普通的黃豆醬油即可，也可用生抽或味極鮮加老抽；
5、放入蔥花、姜末、尖椒末炒勻；
6、倒入一碗高湯或者一碗清水，然后放入花椒粉和鹽調味；
7、開鍋后用水淀粉勾芡；
8、將湯汁煮濃即可，做好的鹵子湯汁與濃粥狀相似。
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