秈米又叫長米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米。也是東北地區(qū)人民對大米的一種地方稱呼。它屬于米的一個特殊種類，米細(xì)長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。

秈米的種類有哪些？

1、根據(jù)稻谷收獲季節(jié)分

早秈米：早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。

晚秈米：晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

2、按秈米米粒的長度分

長粒米：長粒米粒形細(xì)長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量比較好的一種。

中粒米：中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙，質(zhì)量不如長粒米。

【拓展一下】

揚州秈米蛋炒飯，揚州蛋炒飯的前身即《食經(jīng)》中所記的“碎金飯”。相傳隋揚帝巡視江都時，此菜隨之傳至揚州。蛋炒飯的特點是飯菜合一，點菜合一。制作前， 先要煮出軟硬適度、顆粒松散的米飯，以蛋炒之，如碎金閃爍，光潤油亮， 鮮美爽口，被形象地稱為“金裹銀”。揚州蛋炒飯已名揚海內(nèi)外，在國外眾多的中餐館中，大多能見到這一揚州名品。

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