相比于紅肉，白肉含有的飽和脂肪酸更少，熱量相對更低，營養也更有利于被人體吸收，所以對于病患、老年人、和減肥人士，白肉為首選。建議肉類的攝入順序為沒有腿的比兩條腿的好，兩條腿的比四條腿的好。

當然若是健康人群紅、白肉都可以選擇，但對于肥胖、三高患者來說，還是不建議選擇紅肉，即使是食用紅肉，也最好盡量選擇瘦肉，以免攝入過多脂肪。

吃肉不僅要注意攝入量，這些肉存在健康風險，也要注意盡量避免。

1、腌制肉

肉類在腌制過程會生成亞硝胺、亞硝酸鹽，這些物質在吃進肚子后，可與腸道形成新的亞硝胺，而亞硝胺具有強致癌性，對于腸胃而言，存在健康威脅。

2、烤肉

烤肉雖然會給食物增加風味，但由于油脂在高溫作用下可生成雜環胺、多環芳烴等有致癌性的物質，經常食用，會增加致癌風險。

3、畜三腺

即動物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺，這些腺體含有病菌、病毒、激素等，一般需要600℃以上高溫才能殺滅，若誤食可能會出現中毒現象，如惡心、腹瀉，最好不要食用。

需要注意的是，不限量地吃肉確實會給身體帶來負擔。因此大家一定要學會合理搭配菜肉，避免不健康的肉類攝入，從食源上控制疾病發生的可能。