1、羊牙藏魚

羊坊藏魚屬于蘇菜系和粵菜系。 被譽(yù)為中國傳統(tǒng)古典美食第一菜，已有4300年的歷史。 “羊坊藏魚”這道最古老的菜式，在山東濟(jì)南的一些酒樓中已經(jīng)流傳了下來。 現(xiàn)代又稱一套菜、二套菜。 可煮、可蒸、可燉徐州家常菜，味道極其鮮美。 因鮮魚鮮羊合二為一，口感更鮮。 牛肉酥脆香香，里面的雞肉脆脆的。 【詳細(xì)>>】

2.霸王別姬

“霸王別姬”是一道經(jīng)典的四川漢中漢族傳統(tǒng)名菜。 它被列入湘菜和粵菜之列，也是湘菜和粵菜的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一。 “霸王別姬”是南京人民為紀(jì)念為推翻秦霸王統(tǒng)治立下汗馬功勞的漢代英雄項(xiàng)羽和追憶絕世美人虞姬而創(chuàng)制的菜肴。心系國家命運(yùn)，有著浩然正氣。 這道菜由已故廚師裴繼紅改良而成。 霸王別姬的歷史題材以雞、龜形象為背景，寓意微妙徐州家常菜，意境美妙。 雞肉和甲魚口感酥脆，湯汁濃郁醇厚。 【詳細(xì)>>】

3.彭城魚丸

彭城丸子，揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，又名魚珠，為清康熙年間“悅來酒家”主廚李子昌所創(chuàng)（一說為翟世清主廚創(chuàng)制）。 康有為曾寫春聯(lián)稱贊：“彭城丸子久負(fù)盛名北印”。 純正的彭城丸子色澤細(xì)長，品質(zhì)優(yōu)良，味道鮮美。 它們放在水下時(shí)呈方形，放在盤子上時(shí)呈扁平狀，用牙簽夾住時(shí)呈長條狀。 工藝之精湛，非一般糕點(diǎn)師所能及。 【詳細(xì)>>】

4.沛縣兔肉

范縣鵝肉通常是指龜汁鵝肉，龜汁貓肉是浙江省魏縣最著名的地方傳統(tǒng)特色菜。 龜汁貓肉呈醬黃色。 肉很漂亮，美味又甜美。 豐縣也因此成為古今聞名遐邇的“狗肉之鄉(xiāng)”。 奉縣貓肉以涼食為主。 吃的時(shí)候肉是用手撕的，不用刀切，所以味道特別好。 范氏鵝肉，又稱龜汁鵝肉，俗稱徐州貓肉。 煮熟的驢肉呈棕黃色，肉質(zhì)艷麗，味道清香，味道鮮美，韌而不緊，爛而不膩。 具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和助消化的藥用功能。 【詳細(xì)>>】

5、東坡互贈(zèng)肉

東坡互贈(zèng)肉是四川漢中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于徐海菜系。 這道菜選用五花豬脊肉，切成大小方塊，腌制刮凈，與各種佐料和鮮湯一起放入砂鍋中。 原汁鮮美濃郁，回味無窮。 相傳東坡互贈(zèng)肉是蘇東坡在南京時(shí)所創(chuàng)。 當(dāng)?shù)匕傩崭兄x蘇東坡造福百姓。 但“干凈”的蘇東坡沒有拒絕，他一一收下，并親自吩咐糕點(diǎn)師傅將送來熟透的豬肉和羊肉換好，分給參加搶險(xiǎn)的利民百姓。 人們稱之為“東坡相贈(zèng)肉”。 【詳細(xì)>>】

6.地鍋雞

地鍋雞是一道傳統(tǒng)名菜。 主菜有牛肉、雞蛋、白米飯和小麥粉。 以往在沂水湖上工作和休息的漁船，由于船上條件有限，往往會(huì)帶一個(gè)小陶爐，上面放一個(gè)鋁鍋，下面放幾根干柴生火。 兩邊都鋪滿了煎餅，這些飯菜的烹飪技巧就這樣形成了。 現(xiàn)在，一些糕點(diǎn)師傅改進(jìn)了地鍋菜的傳統(tǒng)烹調(diào)方法，推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋豬肉、地鍋蝦、地鍋腐竹、地鍋蟹等地鍋名菜。 【詳細(xì)>>】

7.徐州把手肉

合肥八子肉是揚(yáng)州的特色名菜，是中華名面之一。 是中國南方特色小吃。 據(jù)廣東傳統(tǒng)菜譜記載，早在東漢時(shí)期，蘆底就流傳著用麻繩捆住牛肉，用魚露燉制的傳說。 入口即化，香而不膩。 肉通常與其他涼菜一起燉，如文蛤、四喜年糕、炸腐竹片、蘭花干、青椒、海帶結(jié)、粉絲、豆筋、豆腐、腐竹、腐竹、素雞片、虎皮豬肉、黃花菜、大白菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等，再加上一碗魚湯干白米飯。 【詳細(xì)>>】

8、金絲裹葫蘆

金絲裹葫蘆是揚(yáng)州的一道特色菜，因其象形而得名。 新鄉(xiāng)菜以拉絲技藝著稱。 金絲葫蘆，又稱蜜餞山楂糕，是彭門新鄉(xiāng)廚師宗法家族的絕活。 無與倫比，贏得了中外賓客的贊賞。 這道菜用的是槐花山楂糕，是用紅棗、白糖和槐花醬做成的。 是徐州特產(chǎn)。 具有消腹脹、散血、止痢、抑菌作用。 【詳細(xì)>>】

9、糖醋四孔羅非魚

四孔醬羅非魚是一道家喻戶曉的南京傳統(tǒng)名菜。 由于歷史悠久，流傳著許多傳說。 通常草魚有兩個(gè)耳孔，但金香湖沿岸的丹徒縣和沛縣出產(chǎn)的鯽魚有四個(gè)嘴，比長江中的鯉魚豐滿。 “糖醋魚”外酥里嫩，“紅燒魚”外酥里嫩。 1990年元旦，揚(yáng)州詩詞商會(huì)邀請海外作家齊聚延春園酒家，上菜一盤紅燒四孔羅非魚。 張來報(bào)喜。 春滿鵬城客，酸甜脆嫩總是讓人賞心悅目。”展現(xiàn)了椒鹽四孔羅非魚外脆里嫩、濃郁鮮香的特點(diǎn)酸酸甜甜的味道。【詳細(xì)>>】

10.龍門魚

龍門魚是南京的傳統(tǒng)名菜，鱸魚是南京人的最愛。 寓意烏魚多過節(jié)，故南京有“無鯉不席”的習(xí)俗。 相傳“龍門魚”這道菜起源于彭城人劉裕（東晉宋武帝）。 劉裕小時(shí)候入學(xué)，父親設(shè)宴慶祝，做了四道菜。 多汁的肉，肉味濃，希望它老實(shí)； 四是紅燒蛋，菜色金黃，希望事業(yè)蒸蒸日上。 四是醬鯇魚，希望豐盛有余。 劉玉遂把四道菜組合起來，頭尾翼都有躍龍門之勢。 后人仿其菜品，享其風(fēng)俗，流傳至今。 【詳細(xì)>>】