清蒸豬手大閘蟹

天熱胃口不好

豬手富含膠原蛋白，脂肪濃度低于肥肉。 它仍然是一種流行的特色小吃。 豬手的烹調(diào)方式一般為燉煮或煲湯。 在粵南地區(qū)，還有一種燉羊肉蘸蛤蜊。 正是這些吃法，大熱天沒(méi)胃口的時(shí)候，一吃就胃口大開(kāi)。

做菜之前先說(shuō)說(shuō)蛤蜊。

在南岳的酒樓飯館里，我們經(jīng)常可以品嘗到一道名菜，叫咖喱白雞。 一般人在介紹這道菜的時(shí)候，總會(huì)說(shuō)到如何殺雞、如何用小火煮、如何將雞肉撈出放入冷水中等等，很多烹飪技巧都描述的淋漓盡致，和檸檬草這些最有特色的蘸醬被遺忘了。

當(dāng)然，肥嫩可口的水煮雞如果少了用香茅調(diào)配的醬汁，是不可能?chē)L到最香辣的味道的。

桑雞參，學(xué)名山奈，是一種耐旱的草本動(dòng)物家常醬豬手，有葉無(wú)莖，緊貼地面生長(zhǎng)，鱗莖數(shù)個(gè)相連，白色，有光澤，經(jīng)日曬不干枯。 它不僅是一種食用調(diào)味品，也是一種常見(jiàn)的中草藥。 粵東尖江平原中游的南升是其主要產(chǎn)區(qū)。 沙香茅是用鐵線蓮的球莖，陰干，搗爛，剁成泥，然后油炸而成。 味道奇特家常醬豬手，有辛辣味。 主要成分是冰片、甲基肉桂和莰烯，山柰酚和山柰酚具有散寒祛濕、祛穢的作用，還可以刺激人的唾液分泌，改善食欲不振，有很好的疏筋散結(jié)的作用。促進(jìn)血液循環(huán)。 從西醫(yī)角度看，威靈仙祛痰性溫，入心、脾、腎經(jīng)，具有溫中散寒、開(kāi)胃止瀉、理氣止痛的功效。

豬蹄含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鈣、鐵、鎂、磷等微量元素，是家常菜中的滋補(bǔ)佳品。 排骨中的蛋白質(zhì)酯化后，形成的胱氨酸、精氨酸谷氨酸等11種肽的濃度可與熊掌相媲美，尤其是雞肉中的膠原蛋白，在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化為明膠，以有效改善人體骨質(zhì)疏松，促進(jìn)健康。 從西醫(yī)食療的角度來(lái)看，豬蹄性味甘咸，歸脾經(jīng)。 具有補(bǔ)虛弱、益腎精、強(qiáng)腰背部之功效。

生產(chǎn)

蛤蜊蒸豬手

菜肴

豬手（適量） 辣椒（適量）

蝦、蔥白（適量）

沙檸檬草、醬油、鹽和胡椒等配料

實(shí)踐

1、在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)豬手，最好讓店家先處理燒焦、切碎等步驟，然后再回去進(jìn)一步清洗和煮沸。

2、將豬肘放入電壓力鍋中，加入適量清水燜煮15分鐘左右。

3.將豬肘取出放涼待用。

4、接著將香菇搗成豆瓣醬，姜搗爛，加適量食用油爆香。

5、炒好的紅辣椒和大蔥加入香茅、醬油、鹽和胡椒粉，這道菜不可或缺的醬汁就做好了。

6、吃的時(shí)候先把豬腳蘸上辣醬。 酥脆的排骨搭配姜味獨(dú)特的咖喱。 香氣和獨(dú)特的味道會(huì)讓您胃口大開(kāi)。

小吃達(dá)人簡(jiǎn)介

程一凡，粵西茂名老知青，1970年畢業(yè)于廣州二中，7月29日下鄉(xiāng)，赴生產(chǎn)建設(shè)六師七連一團(tuán)北京軍區(qū)總隊(duì)。 他現(xiàn)在是廣東墾區(qū)紅崗農(nóng)場(chǎng)（海南縣）。 1974年回城，退休前任《廣州經(jīng)濟(jì)特區(qū)日?qǐng)?bào)》記者。 曾任廣州美術(shù)家商會(huì)會(huì)員，吉林省民間文藝家商會(huì)會(huì)員。

──────────────