水煮魚又稱江水煮河魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區翠云鄉。

水煮魚通常用新鮮的草魚、豆芽、辣椒等材料制成。 其特點是油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩。

【水煮魚片培訓內容】

1. 配料詳情：

魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、花椒粉、辣椒粉、糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、青蔥。

2.簡述過程：

將魚切成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清腌制。

鍋中放清水，燒開，將豆芽放入水中焯至水干，均勻放入鍋中。

鍋置旺火下油，加入花椒粒和三大勺紅油、西洋菜炒香，下姜、蒜、蔥、干紅辣椒，中火翻炒。

倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、醋少許、糖、醬油。 湯燒開后保持大火，將魚片一塊一塊放入，用筷子抹去雞精后關火。

把煮好的魚連同所有的湯一起倒入剛剛放了豆芽的大鍋里。

另取一個干凈的鍋，倒入油，油熱后關火稍干。 然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香氣。 將鍋里的油、花椒、辣椒倒入大魚缸，上面撒上小蔥。

注：以上水煮魚片的制作過程僅供學員參考，具體方法以培訓老師講授的內容為準。

【課程表】

理論學習： 1. 技術講解、原材料理解、材料特性、材料采購等 2. 項目技術詳解，包括原材料選擇、采購、變味、配比等。

示范說明： 1、專業老師手把手教。 2、教師在實操中帶領大家回憶理論學習階段的開店技巧、原材料的選擇、采購、成本和預算。

自主練習： 1.學生準備原材料，教師檢查指導。 2. 學生操作生產成品的所有工序，教師檢查指導。

土壺之美，在于土質，蘊藏陰陽之性，蘊含五行之效。 經過長時間的燉煮，原料的鮮味和營養成分充分溶入湯汁中。 做湯時，先將鍋放入冷水中，逐漸加熱至沸騰，然后轉小火燉煮。 這樣可以使肉和骨頭的骨組織松散，骨頭中的蛋白質和脂肪會逐漸解聚溶解。 如此一來，肉骨湯越來越濃稠，肥肉如漿，骨頭酥脆有嚼勁。

培訓課程安排

1. 老師現場示范

2.學生操作練習

三、開店所需設備介紹

4.練習操作

5.老師批改，老師評作業

6.介紹如何創業家常扯面，盈利分析

7. 老師教開店所需的原材料采購、調味品選擇、設備等

練習內容

1.瓦罐湯的系統描述；

2、瓦罐湯原料的選擇；

3、瓦罐湯料的預處理；

4.制作瓦罐湯的基本標準；

5、制作瓦罐湯的制作步驟；

6.瓦罐湯業務定價原則；

7、培訓調味品及原料供應渠道；

8. 經營選址及經營技巧、投資分析、經營管理。

1、早餐早培訓：花卷、油條培訓、香菇包、成都小籠包、醬肉包、灌湯包、早餐包、鮮肉包、手工烹飪培訓、鍋貼培訓、煎餅果子培訓、早餐，包子培訓，小籠包培訓，養生粥培訓，雜糧煎餅培訓，無添加油條培訓，手工餃子培訓，饅頭，鮮汁大包培訓，廣東卷腸培訓，千里香餛飩培訓，東北手工餃子培訓,千層糕培訓,鹵肉卷餅培訓,荊州鍋盔培訓,土家醬餅培訓,武大郎燒餅培訓,雞蛋餡餅培訓,黃中黃煎餅培訓,山東雜糧煎餅培訓,土家公婆糕培訓,喜'安肉夾心培訓、發糕培訓、卡通包培訓、粵式早餐培訓、口袋包子培訓、廣東 g包子培訓，石餅培訓，荊楚湯包培訓，潮州綠豆糕培訓，雜糧包子培訓，饅頭培訓，武漢三鮮豆腐培訓，上海生煎包培訓，小籠包家常扯面，灌湯包培訓，全套深-早餐油炸培訓，仙桃鍋快培訓，無明礬大油條。

2、面類系列培訓：紅燒大排面、重慶小面、紅燒牛肉面、砂鍋排骨面、紅燒肥腸面、酸菜雞面、蘭州拉面、山西刀削面、成都擔擔面、河南鹵面、白湯鹵面、羊肉鹵面、元陽鹵面、三鮮鹵面、霍家和樂面、嘉縣和樂面、武漢熱干面、老北京雜醬面、四川涼面、香菇燉雞面、酸蘿卜老鴨面條、酸菜面條、紅燒牛肉面條、鴨面條、麻骨面條、泡椒牛肉面條、牛肉面條、牛肉面條、怪味涼面條、大排面條、鹵面條、砂鍋面條、油條面條、面條面條、牛骨湯面、紅燒排骨面、番茄醬面、鍋蓋面、肉片面、大刀面、紅燒肉面、安味盤面、太和 e盤面、新疆炒辣條、鹵面、手抓面、菠菜面、牛骨湯面、油潑面、麻辣燙、砂鍋面、被褥面、烏冬面、拉面、海鮮鹵面、河南面條、安陽面條、野菜面條、麻葉雜面條、糊涂面條、花色面條、搖頭丸面條、剪刀面條、奇味面條、云吞面條、菠菜面條、老碗面條等。

3、糕點系列培訓：蔥油餅、麻園、肉夾饃系列培訓、南充鍋盔系列培訓、春卷系列培訓、炸包子培訓、湯包培訓、醬油糕培訓、軍屯鍋盔培訓、糖油水果培訓、手指餅培訓，煎餃培訓。

4.四川特色小吃培訓：紅糖糯米糕、咸雞培訓、正宗砂鍋土豆粉培訓、水煮肉培訓、口水雞培訓、羊肉湯、特色烤魚飯、炒手、甜水面、開心貓串培訓、涼粉、回鍋肉培訓、華西牛羊肉米粉成都砂鍋飯培訓、成都麻辣香鍋培訓、成都小吃培訓、干鍋成都小吃培訓、冒菜成都小吃培訓、甜鴨。

5、火鍋系列培訓：重慶火鍋、鴛鴦火鍋、麻辣蝦仁火鍋、火鍋羊肉、銅鍋羊肉、四川麻辣香鍋、啤酒鴨火鍋、滋補鴨肉火鍋、兔肉火鍋、十元小火鍋、時尚小火鍋、火鍋鴨、火鍋雞、重慶雞煲、羊蝎子火鍋、麻辣香鍋、魚片火鍋、海鮮火鍋、小肥羊火鍋、肥牛火鍋火鍋、美味牛肚火鍋、老北京火鍋火鍋、鐵鍋柴雞火鍋、肉類火鍋、家禽火鍋、水產火鍋、海鮮火鍋、野味火鍋、其他火鍋、單鍋火鍋、鴛鴦火鍋、三湯鍋、羊肉串、豬肝、鴨腸、雞翅、鳳爪、鴨舌、豬腦、臘肉、腰子、毛肚、牛鞭、牛筋、雞胸肉、午餐肉、牛肉百葉、豆腐、素雞、千張、脆皮豆腐、凍豆腐、豆油皮、豆腐干、海帶、腐竹、黑木耳、香菇、野菌、紅薯粉、酸菜、土豆粉、黃花菜、白菜、蘿卜、冬瓜、黃瓜、平菇、藕片、菠菜、白菜、豆芽、紅薯、雞蛋、油條棒子、香腸、鴨血、粉絲、火腿、金針菇、鶴鵪鶉蛋、海帶結、鮮魚丸、鮮蝦丸、牛肉丸、豆腐丸、瘦肉丸、素菜丸、牛蛙、魚排、泥鰍、魚頭、魷魚、螃蟹、基尾蝦。

6、燒烤系列培訓：羊肉串燒烤培訓、烤五花肉、鐵板魷魚、田螺燒烤、正宗烤茄子、紙包魚培訓、烤帶子生蠔培訓、鐵板燒、羊肉串、烤豬蹄培訓。

7、鹵菜系列培訓：四川鹵鵝、絕味鴨脖培訓、傳統鹵菜培訓、成都鹵菜培訓、紅燒鳳爪、紅燒排骨、冷紅油耳片培訓、鮮撈鹵菜、紙杯冷串調料,涼菜調料,燉肉塊調料,五香蹄花調料,燉豬頭肉調料,燉豬嘴條調料,燉豬大腸調料,燉豬耳朵調料,燉五花肉調料,虎皮鳳爪調料,五香鳳爪訓,燉雞腿訓,燉雞翅訓,燉翅訓,燉雞肝訓,燉干貨訓,燉毛豆訓,五香腐竹訓,香燉千片訓,燉海帶訓,燉花生訓、燉藕練。

8、特色小吃培訓：成都麻辣香鍋、成都雞翅飯、麻辣小龍蝦培訓、鳳爪蓋飯、四川冒菜、南充方鍋盔、砂鍋米線培訓、烤面筋、麻辣小龍蝦培訓、夜市燒烤、中心養生湯鍋、地道餃子培訓、烤雞翅、海鮮燒烤、波波魚、六十年米線系列培訓、媽媽兔頭培訓、印度飛餅、手工肥米線培訓、酸辣粉培訓.

九、冷飲系列培訓：

A、奶茶系列：珍珠奶茶、沖繩黑糖奶茶、普洱奶茶、仙草奶茶、鴛鴦奶茶、草莓奶茶、蒙娜麗莎的眼淚、芒果奶茶、花生奶茶、鳳梨奶茶、橙子奶茶、巧克力奶茶、抹茶奶茶、鉆石之戀奶茶、綠豆沙奶茶、薰衣草奶茶、龍眼紅棗奶茶、青梅竹馬奶茶、情人淚奶茶、焦糖瑪奇朵奶茶、角遇到愛情等

B、冰粥系列：草莓冰粥、青蘋果冰粥、菠蘿冰粥、烏梅冰粥、葡萄冰粥、楊梅冰粥、百香果冰粥、情人果冰粥、酸梅冰粥、芒果冰粥、有椰子冰粥、情人果冰粥等幾十種秘制口味。

C、冰沙系列：清心夏日、紫羅蘭冰沙、玫瑰冰沙、芒果冰沙、西瓜冰沙、荔枝冰沙、哈密瓜冰沙、菠蘿冰沙、檸檬冰沙等60余種新口味。

D、刨冰系列：情人節刨冰、草莓刨冰、青蘋果刨冰、菠蘿刨冰、哈密瓜刨冰、蜜桃刨冰、楊梅刨冰、芒果刨冰、百香果刨冰、花式刨冰等。幾十種特殊口味。

E、果汁系列：七彩果汁、花式果汁、三色果汁、青蘋果汁、橙汁、菠蘿汁、檸檬水、草莓汁、熱果汁、鮮榨果汁、藍精靈、一千零一夜等。

F、雪芝士系列：炒冰、雪芝士、咖啡雪芝士、芒果雪芝士、草莓雪芝士、巧克力雪芝士、金柚雪芝士、抹茶雪芝士、芋頭雪芝士等秘制口味。

G、炒酸奶：原味酸奶、西瓜炒酸奶、草莓炒酸奶、香蕉炒酸奶、玫瑰炒酸奶、芒果炒酸奶、藍莓炒酸奶、火龍果炒酸奶等。

H. 冰淇淋系列：花式冰淇淋，不同口味的冰淇淋基料，搭配新鮮果塊和營養豐富的堅果，自由選擇，自由搭配，現場油炸自由更換。 初選、二選、三炸，真正的冰淇淋美食。

一、冰淇淋品種有：蛋桶冰淇淋、三色冰淇淋、草莓圣代、藍莓圣代、蜜桃圣代、哈密瓜圣代、巧克力圣代、蘋果圣代、菠蘿圣代、草莓圣代、藍莓圣代、桃子圣代、菠蘿圣代、鮮果圣代、冰淇淋船、香蕉船、果醬冰淇淋、水果冰淇淋、各種帶蓋水果冰淇淋、各種口味的意式冰淇淋、奇味冰淇淋、油炸冰淇淋等100多種不同的秘制口味.

J. 茶葉系列：果味香茶、原味香茶、茉莉綠茶、英倫蜜桃味紅茶、英倫焦糖味紅茶、英倫玫瑰紅茶、英倫蘋果紅茶、Enbron橙味紅茶、Engbron黑玫瑰味紅茶、蜂蜜柚子茶、龍眼紅棗茶、邦力鐵觀音茶。

10、廣東點心系列培訓：

醬王鳳爪、水晶蝦餃、芋頭糕、水馬蹄糕、紅棗糕、古法馬拉糕、椰子紅豆糕、鳳凰流沙包、蜜汁叉燒包、百年蓮蓉包、豆角糊包子、蔥油卷、燕麥包。

粵式點心系列

A. 油炸制品：象形梨果、干貝蘿卜糕、日式豆腐卷、三絲炸春卷、廣州鍋貼、炸芋頭絲糕、炸玉米餅、炸蔥油餅、馬蹄酥、馬蹄糕、鹽水牛角、芝麻丸子、炸紅薯丸子；

B. 糕點：古法瑪拉糕、醒目棗糕、咖啡千層糕、白楊花蜜、錦鯉、椰奶紅豆糕、紅豆糕、綠豆糕、花生糕、芝麻糕、芋頭糕、黑糯米糕、焦糖露、雙皮奶、養顏龜苓膏；

C. 糕點：紫薯焗蛋撻、榴蓮酥、蘿卜油酥、西吐司、慕斯蛋糕；

D、粥類：船粥、皮蛋瘦肉粥、豬肉雜粥、帶子銀杏粥、明火白粥、田園菜心粥、生牛肉粥、生魚片粥；

E、腸粉：韭菜黃鮮蝦腸、光滑牛肉丸腸、蜜汁叉燒腸、XO醬蝦腸、羅漢腸、香菇豬肉腸、蔥蛋腸。

11、中餐家宴系列培訓：回鍋肉炒培訓、水煮魚培訓、毛血旺系列培訓、水煮肉片系列培訓、蒸菜系列培訓、清炒系列培訓、刀扒黃瓜、涼拌毛豆, 醋泡花生, 皮蛋豆腐, 青椒肉絲, 魚香肉絲, 京醬肉絲, 泡菜紅薯面肉絲, 水煮肉片, 川富毛血旺, 熱豬肝,炒腰子、宮保雞丁、鐵板黑椒牛肉、炒黃牛肉、炒花菜、火鍋肉、炒芹菜干、蒜苗炒臘肉、農家炒肉、香辣雞、香辣腸、美人椒雞胗、韭菜炒蛋、西紅柿炒蛋、青椒碎蛋、炒生菜、炒百合芹菜、千粒小白菜、蒜蓉 ic菠菜、水煮生菜、虎皮青椒、白菜絲、酸辣土豆絲、豆角茄子、四季豆肉末、西洋菜茄子、水煮廣菜、炒生菜、炒紫菜苔、玉米松子、家常豆腐、麻婆豆腐、烤土豆雞、香菇雞、啤酒鴨、土鴨燉蓮藕、玉米燒排骨、東北三鮮、可樂排骨、紅燒魚塊、西洋菜鯽魚、毛氏紅燒肉、腐竹燒肉、香干鵪鶉燒肉、糖醋排骨、饕餮牛蛙、綠豆燒肉、紅燒豬蹄、家常帶魚、干鍋千張豆腐、干燒面筋一鍋，干鍋白菜絲，花蘿卜一鍋，有機菜花一鍋，杏鮑菇一鍋，茶樹菇一鍋，土豆片一鍋，蓮藕絲一鍋，干鍋，切絲土豆在干鍋、干鍋爆炒四季豆、爆炒辣子雞、爆炒漂子魚、爆炒汽巴魚、蓮藕排骨湯、番茄雞蛋湯、三鮮湯、皮蛋豆腐湯、蝦仁紫菜湯、魚頭豆腐湯、揚州炒飯、老干媽炒飯、醬油炒飯、特色炒面、炒河粉、鮮榨玉米汁、鮮榨苦瓜汁、鮮榨橙汁、鮮榨西瓜果汁、現磨豆漿等

12、特色烹飪培訓種類：魚香肉絲、京醬肉絲、回鍋肉、水煮肉片、回鍋牛肉、青椒肉絲、千絲肉絲、香酥肉絲、麻辣肉絲排骨、糖醋排骨、豬肝芹菜、熱五花肉、麻辣牛肚、水煮牛肉、爆炒黃牛肉、黑椒牛里脊、香炒茴香、孜然羊肉、蔥爆羊肉、宮保雞丁、麻辣雞、滑炸雞片、咖喱雞塊、啤酒燒鴨、烤鴨肝、韭菜炒鴨腸、刺山柑肉碎、芹菜干、紅燒茄子、農家小炒肉、回風干-熟豬肉、辣椒豬肝、生菜炒豬肉、炒黃牛肉、紅燒魚塊、辣椒雞丁、韭菜炒河蝦、麻辣魚干、麻婆豆腐、紅燒排骨、干鍋田雞、鐵板鰻、肉絲 ork配芥末青椒，酸辣腸，酸辣土豆絲，黑木耳肉絲，大碗豆角，酸辣雞雜，剁椒魚頭，臘肉。 還有鐵板、旱鍋等。

十三。 廚師培訓系列：烹飪概論、食品營養與衛生、烹飪技術、烹飪原理、刀工技巧、廚房管理知識、飲食心理學、糕點制作、烹飪藝術、食品成本核算、烤肉、調酒、西餐基礎、軟餐歐式面包創業班、月子食療專業、時尚飲品專業、美食周末班、金店廚師專業、時尚西點專業、西餐廚師專業、金領廚師專業、經典西點專業、西餐廚師專業、中餐行政首席烹飪培訓班，歐派糕點店店長班，川菜精英專業。

14、中餐品種培訓：玉帶蝦、油豆花、紅燒魚翅、白烤通天翅、儒家上等火鍋、華蘭鱖魚、紙包雞、紅燒大蝦、紅燒雞、魯菜丸子、麻婆豆腐、麻辣雞、東坡肘子、西洋菜鯽魚、袖珍豆腐、酸菜魚、情侶肺片、螞蟻爬樹、叫化雞、魚香肉絲、酸菜紅燒肉、釀茄子、釀豆腐、臘菜紅燒肉、客家鹽焗雞、廣式燒鴨、燒鵝、紅溝排骨、豆豉蒸排骨、炸釀三寶、佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、扇貝、油溪鴨、七星魚丸湯、軟連珠連魚、長身鳀魚蝦、炸雙脆、紅燒全雞、烤邊、金陵丸子、白汁白菜、紅燒蟹 N oodle獅子頭、水晶丸子腳、水煮雞絲、鳳尾蝦、三盤鴨、無錫肉骨、鹵汁豬頭肉、西湖醋魚、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖荸薺湯、龍井蝦、虎跑素火腿、香脆紅燒肉、蝦仁炒鰻魚背、紅燒春筍、鍋蒸海參、清蒸臘肉、清蒸黃豆肉、香辣雞、冰糖湘蓮、臭豆腐,紅燒涼菌,炸血鴨,湘西酸肉,蝴蝶浮海,燉馬蹄甲魚,黃山燉乳鴿,徽州毛豆腐,魚咬羊肉,炸琵琶蝦,八錘,毛峰熏鰣魚,蘑菇盒,火烤魚蟹籽蝦湯。

套餐組合

1.早起早餐訓練系列：

早餐組合：包子、饅頭、花卷、油條、腸粉、豆漿、麻園 5980元

早餐組合：湯包、腸卷、油條、豆漿、小籠包 5980元

早餐組合：包子、饅頭、花卷、南瓜餅、紅薯餅、豆漿、發糕、燒麥、酥餅 5180元

早餐組合：小籠包、腸粉、豆漿、雜醬面、熱干面2980元

早餐組合：豆腐花黑涼粉白涼粉雞蛋餅香妃卷雜糧粥5980元

早餐組合：油條、麻園、饅頭、卷腸、豆漿、炒面、炒飯，5180元

脆皮饅頭組合：脆皮饅頭、南瓜餅、地瓜餅、綠豆糕、紅豆糕、紅豆糕、蓮蓉糕、花生芝麻糕、芋頭糕5680元

2.面條培訓系列：

面條組合：原湯面、雜醬面、熱干面、陜西涼皮、炒面炒飯5980元

重慶小面：擔擔面、拌醬面、肥腸面、牛肉面、排骨面、宜賓燒面、香菇燉雞面、番茄雞蛋面、香菇青菜面、麻辣燙5680元

北方面館：鹵面、刀削面、拉面、炒面、麻辣湯、油條、餃子、羊肉湯、炸包、大餅8880元

面組合：肥腸面、牛腩面、牛肉面、排骨面、擔擔面、炸醬面、拉面5200元

拉面組合：牛肉拉面、刀削面、河南鹵面、雜醬面、熱干面5280元

酸辣粉組合：酸辣粉、陜西涼皮、武漢熱干面、雜醬面、肉夾沫 5280元

三、鹵水培養系列：

川鹵組合：川鹵、紅油沙拉、泡椒鳳爪、酸菜蘿卜、鹽焗雞8880元

燒肉組合：烤鴨、蜜汁叉燒、蜜汁雞翅、潮鹵、鹽焗雞、白切雞、燒排骨 6200元

即食組合：各類素菜、豆制品、牛肉、豬頭肉、五花肉、牛肚、豬腳、核桃肉、豬耳朵、花生、雙椒雞、口水雞、棒子雞、紅油油肚、紅油油辣椒制作、花椒油制作、麻辣醬、泡椒、鳳爪、豬腳 8880元

四、蛋糕培訓系列：

蛋糕組合：千層酥、醬餅、公婆餅、南瓜餅、地瓜餅、酥餅、豆漿 5280元

蛋糕組合：綠豆糕、南瓜糕、紅薯糕、醬油糕、千層糕、豆漿、紅豆糕、花生芝麻糕、豆沙糕、蓮蓉糕、芋頭糕 5280元

綠豆糕組合：綠豆糕、紅豆糕、花生芝麻糕、豆沙糕、蓮蓉糕、芋頭糕4680元

綠豆糕蛋糕組合：綠豆糕、紅豆糕、花生芝麻糕、豆沙糕、蓮蓉糕、芋頭糕、烤包子、酥皮糕、老婆糕5280元

五、夜宵訓練系列：

夜宵組合：麻辣燙、砂鍋面/面、酸辣粉、炒面、炒飯、炒田螺 5880元

夜宵組合：石鍋魚、烤魚、炭火燒烤、無煙燒烤、雞鍋5680元

夜宵組合：燒烤、麻辣燙、炒面炒飯、炸田螺、鐵板魷魚 5280元

夜宵組合：石鍋魚、潮州砂鍋粥、潮州鹵水、炭火燒烤、無煙燒烤5680元

宵夜組合：潮州砂鍋粥、潮州鹵水、諸葛烤魚、炭火燒烤、無煙燒烤5680元

宵夜組合：麻辣燙、酸辣粉、炒面、炒面、炒飯、炒田螺 5980元

石鍋魚組合：石鍋魚、諸葛烤魚、炭火燒烤、無煙燒烤、烤面筋6680元

石鍋魚組合：石鍋魚、石鍋雞、石鍋鴨、石鍋排骨、石鍋豬腳、石鍋牛肉、石鍋狗肉、石鍋羊肉6280元

6、奶茶飲品系列：

奶茶組合：珍珠奶茶、酸辣粉、章魚丸子手抓餅、鴨血粉絲 6280元

甜品奶茶套餐：10款甜品系列、10款奶茶系列、3款油炸系列 6880元

七、西點軍校訓練系列：

西點組合：鳳梨包、核桃酥、老婆餅、烤饅頭、脆皮蛋糕、椰子面包、海綿蛋糕、肉松蛋糕、曲奇、金絲糕 8,000元

8、全天套餐系列：

全天套餐：石鍋魚、小龍蝦、燉涼拌、小炒10道菜 6580元

全天套餐：涼面、炒面、拉面、棒子面、刀削面、手搟面、餃子、焼面、肉夾饃8880元

全天套餐：蝦蟹燉、烤魚、烤肉4280元

9、名廚套餐系列：

中式套餐：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜、湘菜19800元

西餐套餐：咖啡、調酒、酒水、德餐、英餐、俄餐、美餐、意餐、法餐、日韓餐壽司、東南亞風味代表菜、泰餐29800元

西點套餐：韓式裱花、翻糖蛋糕、美味甜點、烤面包、慕斯19800元