肉碎紅燒茄子

材料：茄子一個或兩個；一小塊豬肉；小米椒四個；一根蔥；生姜適量；大蒜適量；生抽適量；料酒適量；白胡椒粉適量；少許黑醬油；原粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小匙；一小勺糖

實踐：

1. 茄子切條放入容器中，加入一匙鹽。

2、用手均勻腌制十分鐘。這一步很重要，因為這樣茄子才不會氧化變色

3. 茄子腌的時候，剁一小塊肉做成肉餡

4、肉餡中加入適量的白胡椒粉和生抽。料酒適量，生粉適量，腌制十分鐘，別說不想腌一點肉，別偷懶，除非你想做一道好吃的去腥味的菜！

5、同時取一個小碗盛上半碗水，加入適量原粉、少許醋、少許鹽、一小勺糖、適量醬油，和少許黑醬油攪拌成一碗汁待用

6、姜、蒜、花椒、洋蔥切段備用；鍋里多放一點油準備炸茄子

7.用手把腌制好的茄子擠出多余的水分茄子做法，油溫升起后煎茄子，重點在這里，切記茄子一定要下油溫高的鍋，不然茄子會變質容易上色。炒不到一分鐘，自己觀察，變軟了就可以撈起來了，不然太軟了就不好吃了

8.將炸好的茄子撈起備用

9、鍋內留油下姜蒜爆香，加入適量郫縣豆瓣醬。

10、豆瓣醬爆香，肉末爆香；待肉末變白后，將茄子放回鍋中再次翻炒。

11、汁液冒泡、粘稠。在鍋里撒上蔥花。由于茄子已經提前用鹽腌制好了，豆瓣醬里也有鹽分，所以基本上不用加鹽。咸淡自己嘗嘗。

12. 美味的食物讓你欲罷不能

紅燒茄子

配料表：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜頭、干辣椒、生抽、耗油

實踐：

1、切好的茄子用水泡一下備用。

2. 土豆切條。

3. 在熱鍋中加熱油，加入土豆和大蒜，翻炒2分鐘。

4.加入適量的干辣椒

5. 加入茄子，蓋上鍋蓋燜煮2-4分鐘，讓茄子稍微脫水。

6、加入生抽、油耗、鹽、雞精，用勺子壓在茄子上，然后拌勻。

7、繼續蓋上蓋子，用中火慢燉。燉至土豆熟透，茄子全部變色（約 5 分鐘）。

提示：

1、油燜茄子，顧名思義，油比平時多一點。2、重在燉，不在炒。3、出鍋后撒上蔥花，隨心所欲。至于中間那兩根大蔥，家里用不完沒地方放，就直接扔進去了。

茄子豆

主料：茄子200克；200克豆子；5個干辣椒；2瓣大蒜；蠔油20毫升；生抽10毫升；適量的油

實踐：

1、茄子洗凈切成長條，用水泡一會，撈出待用

2、豆角洗凈，去老排骨切長段，干辣椒切小段，蒜拍碎切塊

3、鍋內倒入適量油，油溫升至70%，將茄子炒軟；去除和控制油；

4、油鍋將茄子炸至豆皮起皺；去除和控制油

5. 煎鍋留少許底油，加入蒜末和干辣椒爆香

6、加入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蠔油和少許水翻炒均勻

7.蓋上鍋蓋小火燉一會至湯汁濃稠

提示：

1、茄子很吸油。如果擔心吃太多油，可以將切好的茄子用水泡一會兒，讓茄子吸足水分，減少吸油量，去除茄子的澀味；或者先把茄子蒸一下，炒一下可以有效減少吸油量。

2.因為蠔油和醬油都是咸的，所以這道菜加不加鹽可以根據自己的口味來調整。

3、茄子建議不要去皮。它的營養價值在于皮。茄子皮中含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，保護微血管，這是其他蔬菜無法比擬的。

4、吃未煮熟的黃豆容易中毒，因為其中含有皂甙和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，能破壞和溶血細胞，所以食用前一定要將豆子煮透。

蒸茄子

原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、白糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油

實踐：

1、茄子切條，上蒸鍋蒸；大蒜切末，蔥切末，青紅椒切末。

2、燒開花生油，倒入干紅辣椒碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖、花椒油。

3、倒入干辣椒油，將切好的材料倒入醬碗中，攪拌均勻，澆在蒸好的茄子上。

燉魚鱗

配料：長茄子1個，生姜3克，大蒜10克，小蔥末適量，豬肉末30克，油適量，豆瓣1勺，剁椒醬1勺，鹽1勺，雞精半茶匙，胡椒粉適量，糖1茶匙，醋15克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，蠔油1茶匙

實踐：

1、姜、蒜切末；豬肉碎（三肥七瘦）；長茄子切去蒂，對半切開，背面用十字刀切開，80%深，底部不要切掉。

2、將油倒入鍋中，加熱至80%熱。將茄子放入油鍋中一面煎約2-3分鐘，然后翻面煎另一面，撈出瀝油裝盤。

3、鍋內留少量底油，加入姜末、蒜末爆香，再加入肉末煮熟，加入西洋菜、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽醬汁、生抽和蠔油，加少量水用小火煮成濃稠的醬汁。

4、茄子上最好燒上醬汁，表面撒上蔥花。

七彩虎皮茄子卷

材料：大茄子1根，豬肉半斤，白糖，生抽，胡椒粉，黃酒，蔥姜末，雞蛋1個，胡椒粉，大蒜

實踐：

1、茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄薄的油，放入熱鍋中，煎至兩面出現虎紋。

2、豬肉餡，加入白糖、生抽、胡椒粉、黃酒、蔥姜末、雞蛋1個，拌勻；辣椒切丁，大蒜切碎。

3、熱鍋燒熱油，把肉餡抹平松散，然后加入所有材料茄子做法，炒至熟，肉餡就做好了。

4、將肉餡均勻抹在茄子上，從左向右卷起。

多汁茄子

材料：長茄子2條、皮蛋2個、青椒1個、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽

實踐：

1、長茄子用清水沖洗干凈，帶皮蒸。

2、取芝麻醬2勺，加入香油，將芝麻醬瀝干，加入辣椒油1勺，鹽適量，拌勻。

3、青椒和皮蛋切小塊，蒜切碎，倒入剛才攪拌好的芝麻醬中，攪拌均勻。

4、用水果刀從茄子中間切開，不要劃傷茄子底部，把茄子里的水倒掉。

5、用勺子將混合好的調料倒入茄芯中，即可上桌。

茄子碎

材料：紫茄子2個、肉末少許、干辣椒10克、蒜頭4瓣、蔥花、料酒1湯匙、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1茶匙, 1茶匙水淀粉

實踐：

1、將紫長茄子切成盤龍狀。

2、炒鍋放適量油，燒熱至40%，轉中火，將茄子煎熟，待軟后用鍋鏟壓一下，倒入漏勺控油，撈出把它放在盤子里。

3、炒鍋留少許底油，放入肉末翻炒。變色后加入干辣椒和蒜末炒香。加入料酒、老抽和150毫升水，加少許糖、1茶匙鹽、1茶匙雞精，攪拌均勻，小火慢燉兩三分鐘，加水和淀粉勾芡。

4、在茄子上撒上一些蔥花，把煮好的湯澆在茄子上。

魚香茄子

材料：茄子2個，青椒1個，紅辣椒1個，花椒碎10克，蔥、蒜、姜各1湯匙，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽1湯匙，白糖15克，1湯匙水淀粉，少許鹽

實踐：

1、茄子切片，加少許鹽拌勻，將茄子腌0分鐘左右，擠出水分；將青椒和紅椒切成丁。

2. 鍋里放油，將茄子炸熟撈出。

3、將四川泡椒、蔥、蒜、姜10克，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽1湯匙，白糖15克，水淀粉1湯匙，鹽少許，攪拌均勻好吧，做一個魚香醬。

4、鍋內留底油，加入小蔥、蒜、姜末炒香，再加入泡椒末炒香，再加入茄子，翻炒均勻，加入魚香醬。

5、炒至茄子入味，加入青紅椒，炒勻后出鍋。

涼拌茄子

材料：紫皮長茄子1個、紅辣椒1個、花椒1個、鹽、蒜頭3瓣、小蔥1段、白糖、白醋

實踐：

1、茄子洗凈切大塊，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。只取蒸茄子的果肉，用手撕成細絲。

2、將紅、青椒洗凈，切成寸段，放入微波爐高火加熱5分鐘，烤至表皮微皺，切成細條。

3、茄子加入辣椒絲、細鹽和細砂糖少許、白醋適量、蒜末、蔥花拌勻。

炸茄子

原料：紫長茄子2個，雞蛋1個，油，鹽，醋，蒜，香油，水，花椒粉，

辣椒油

實踐：

1、面粉加水調成濃稠的糊狀，加入雞蛋液調成稀糊狀，根據口味加少許鹽和胡椒粉。

2、將茄子切成半公分左右的薄片，沾上一層面糊，放入事先燒熱的煎鍋中，小火炸至金黃，翻面，煎至兩雙方是金色的。

3、大蒜做成泥，加醋和香油、辣椒油做成蒜泥，吃的時候蘸一下即可。

冷蒸茄子

主料：茄子2個；7-8瓣大蒜；生抽適量；老干媽適量；辣油適量；適量的鹽；少許醋；蔥適量。

實踐：

1、茄子洗凈，橫切成兩段，用刀豎著劃幾刀，不要弄破。

2. 疊放在盤子上，蒸15分鐘，倒掉蒸好的水，晾涼待用。

3. 大蒜切碎，和所有調料拌勻，嘗嘗咸淡~

4. 茄子撒上調料，加少許蔥花裝飾！

提示：

1.根據茄子的大小，蒸的時間可能會有所不同。蒸至茄子變軟。2.這個口味比較隨意~根據自己的喜好調整就好~重點是蒜要夠！一直覺得茄子和大蒜的味道是絕配~返回搜狐查看更多