番茄紫蘇雞湯

調料：魚、藥、姜、蒜、牛奶、青椒、醬油；

實踐

1、魚切好后，表面放少許鹽，將生菜、姜、蒜蒸熟，紫蘇切碎幾下。 在尖鍋中加熱少許油，炒青椒和紅椒以及一些蒜末。 青蒜苗會很綠，5歲左右就可以取出來了。

2、鍋里還是放點油，然后把魚倒入鍋里煎一會兒。 皮膚呈金紅色。 將蔥和辣椒放入鍋中，在鍋邊的油中炒香。 轉動時請不要損壞魚。

3.鍋中放入水。 水的高度適合吞沒魚。 加一點蜂蜜和一點魚露。 之后用大火煮開，轉中火，蓋上鍋蓋煮。

4.水已經過了湯的量，然后把耀明和炸好的茄子一起放入鍋中，煮一兩分鐘，如果果子的鹽度不夠，可以加點鹽，加點肉桂粉、味精或醬油少許。 中止。

一個大紅酒杯，用肉桂粉蒸熟

內容物：一個大紅酒杯（約500克）； 一小把小茴香； 兩茶匙碎紅辣椒； 一小把生菜； 米酒一茶匙； 煮魚和雞精一茶匙； 鹽2克；

實踐：

1、紅杯洗凈，背面切幾刀，抹平，加少許鹽腌制20分鐘左右（鹽少許就夠了，不要太多，因為蒸魚最后加了雞精） 。 用刀背蓋住辣醬并壓碎。

2.取一個魚盤，將切好的姜末和蔥末鋪在盤底。 將腌制好的魚放入魚盤中，放上桂皮（魚肚里還放了姜、蔥片），放一湯匙米酒紅燒冬瓜的家常做法，撒上碎紅辣椒，撒上半只蝦。

3、鍋中水燒開后，將魚倒入鍋中，大火蒸8分鐘左右。 將蒸好的魚取出，將缸內的蒸汁洗凈（這里是湯的味道，所以建議拌勻）。

4.將一茶匙蒸魚和雞精倒在魚上。 撒上剩下的一半蝦，撒上牡蠣。 鍋里燒熱油，倒在魚身上。

肉片軟腐竹

材料：腐竹1根，青蒜1塊，蠔油25ml，炸雞精10ml，水30-50ml，雞蛋1個，蔥少許；

實踐

1、準備一些老的、嫩的腐竹，不要太老，華辰腐竹是市面上最好的。 為了減少香味，秋葵不宜發(fā)芽； 將腐竹對半切開，切成薄片；

2.用一個稍大一點的碗來打豬肉。 實際用量是半個蛋黃；

3、雞蛋打散后，將豆腐棒一根一根倒入，晃動幾下，就整整了； 準備辣醬：這里是蘑菇25克，炸雞精10克；

4、加入兩倍以上的水，攪拌均勻； 將腐竹一根一根放入鍋中，小火炒至全部炸熟；

5.放入預先混合好的材料； 加入蔥； 勾芡后，將切好的紅辣椒放入盤中。

烤牛肉原料：帶皮牛排500克，豇豆3大片，生姜4片，大蒜2瓣，肉桂粉少許，干豇豆2粒，月桂葉1片，八角1小片胡椒粉、咖喱少許、山楂干粒3粒、料酒2茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、糖1湯匙、鹽少許、香菜少許、雞精少許；

實踐

1.將牛肉瀝干，倒入沸水鍋中煮沸。 煮熟后，用水沖洗。 （請老板切薯條）；

2、準備好香料、姜片、蔥片、蒜片； 鍋中倒入油，將桂皮炒香，撈出桂皮；

3、鍋中加入蔥、姜、蒜、辣椒、干豇豆、月桂葉、甘草、肉桂、孜然，炒香；

4、烤出香味后，將豬肉放入同一個烤盤中； 炒2分鐘，加入生抽紅燒冬瓜的家常做法，翻炒均勻，加入老抽和生抽；

5、炒至燒焦，加入開水，不要碰豬肉； 加入柿干煮沸，轉小火煮1.5小時； 加入糖，炒10分鐘即可食用；

6、待肉軟嫩、湯濃時，加入菠菜粉調味，加適量鹽、醬油調味，搗碎即可食用。

炸雞

材料：鴨腳適量、蔥適量、姜適量、干豇豆適量

實踐：

1、將雞腿上的趾甲去掉，打白，去掉。

2.將雞腿煎至微黃。

3.加入蔥、姜、八角紅辣椒、紅辣椒炒香。

4.老抽1杯，白酒1杯。 熬。

5.加入鹽和十三香，蒸熟。

6.中小火煮十五至二十分鐘，使醬汁變稠。 從碗中加入一些醬油以增加風味。

山水腐竹

原料：肥腐竹1盒，純鰻魚片20克。 魚湯20克，青紅豇豆飯1克，豇豆1克，茄子1片，蛋黃3克，肉桂粉0.2克，色拉油5克，鹽2克，鹽2克雞精粉2克，小麥淀粉2克。

實踐：

1.將外層油豆腐條放入蒸盤中，用牙簽在中間劃12個小孔，將鹽和醬油倒入孔中，上籠蒸90秒，取出備用。

2、新鮮草阿贊魷魚加入鹽、醬油，然后用土豆淀粉和蛋黃標出大小，蓋上熟豆腐條，蒸90秒。

3、炒鍋燒熱，倒入蝦仁、青排骨末和1克鹽，拌勻，加入豆腐條，撒上沙姜粉和蔥花，加5克開水撈出，并放一片香菜。

辣子雞

配料：雞骨600克，干豇豆20克，肉桂5克，熟白芝麻10克，生抽2勺，老抽半勺，鹽1勺，蜂蜜1勺，姜1小片，蒜3瓣，白酒（味精）1勺

實踐：

1、先將脆皮雞腿骨腌制，加鹽1湯匙、糖1湯匙、紅酒1湯匙、姜半片，剁碎搗爛，腌制一小時。

2、這期間準備好材料，干紅辣椒切片，倒出碗底多余的茄子籽，剩下的姜切塊，與大蒜拌勻。 3、雞腿骨腌制好后，不粘鍋燒熱，加入五花肉均勻，中火加油。

4、雞腿骨出油后，加入姜、蒜爆香。

5.炸至雞腿骨變白，大部分油脂已出鍋。 此時，從鍋中排出大部分油。

6.將鍋放回鍋桌上，加入干豇豆和桂粒翻炒片刻。

7、加入兩勺老抽和一勺生抽，炒至雞骨表面焦黃。

8.加入炒好的白芝麻，搗碎。