世界上有各種各樣的味道，而食物最能帶來甜味。 說起蝴蝶魚頭的做法，相信大家都不陌生。 一起來看看Discovery帶來的蝴蝶魚頭食譜介紹（比目魚頭自制食譜）吧！

蝴蝶魚頭的做法（鰈魚頭家常做法）Part 1

特色菜秘制鰈魚頭

特點：口味獨特，肉質鮮嫩，骨香四溢。

原料：黑比目魚1頭（約1公斤）。

調味料：

大蔥、大蒜、細香蔥各50克，八角1個，大蔥油、香菜各5克，XO醬15克，泰椒8克，生粉20克，高湯400克，1500克色拉油（實際用量100克）。

自制腌料：

芹菜條、胡蘿卜條、洋蔥條、帶根香菜各250克、干小蔥150克、姜條50克、大蒜200克，用刀打散，拌入鹽5克，各10克味精、花椒克、美極鮮醬油各30克、北京二鍋頭、家樂鮮露20克，腌制出汁。

秘制醬料：

雞粉、糖、泰式魚露各5克，鹽1克，美極鮮醬油2克，Verda醬油10克，胡椒粉0.3克。

制作方法：

1. 鰈魚頭洗凈，橫剖開，保持背部不破，瀝干水分； 用自制的鹵汁腌制12小時，取出，將生粉拍在頭的兩邊。

2. 鍋內放入色拉油，燒熱至50%，放入鰈魚頭清蒸碟魚的家常做法，炸至金黃熟透，撈出控油。

3. 燒熱干凈的鍋，加入30克色拉油燒熱，下蔥、蒜、八角爆香，出鍋，放入放有蔥的鐵鍋底待用以后使用。

4、另起一鍋，燒熱15克色拉油，加入牛油和泰椒炒香，加入魚頭和高湯（最好沒過魚頭），中火煮5分鐘，加入秘制醬料調味，大火收汁，出鍋倒出蔥油，倒入鐵鍋中，撒上香菜點綴。

生產密鑰：

1、要用黑比目魚頭。 花鰈魚頭腥味太重，要用高檔的二鍋頭去腥。

2、炸魚頭的時候，不要炸得太老，以免影響口感。

蝴蝶魚頭的做法（鰈魚頭家常做法）第2話

因為鰈魚生活在寒冷的地區，需要大量的脂肪來御寒，而它的大部分脂肪都在身體上，所以我們平時看到的就是它的頭，也就是鰈魚的頭，那么蝴蝶魚的頭是怎么做的？ 接下來，小編就為大家介紹一下。

1、準備食材：比目魚900克，鹽適量，醬油、味精、蠔油、水淀粉、番茄醬、蒜蓉辣椒醬。

2、先處理鰈魚頭，將鰈魚頭去鰓，洗凈，從下部一分為二。 額頭應該是連著的，注意不要斷開。

3、用70%的熱油炸制，炸成金黃色撈出，控油。

4、鍋內加油，爆香蒜蓉辣椒醬、蠔油、番茄醬、蔥、姜、醬油、鹽、味精等調味料，放入清湯煮沸。

5、將魚放入，小火燉十分鐘左右。

6、等湯收的差不多了，把魚鏟出來，剩下的湯加水和淀粉勾芡，澆在魚身上。

以上就是蝴蝶魚頭做法的介紹。 從上面可以看出，做蝴蝶魚頭其實非常容易。 喜歡的話可以按照上面的步驟自己做。

蝴蝶魚頭的做法（自制鰈魚頭的做法） 第三章本期攻略：別只做比目魚，大廚教你炸比目魚。 它柔軟、嫩滑、美味。 小朋友愛吃的蝴蝶魚頭大全（鰈魚頭家常做法）第4話

說到魚頭酥，想必大家都不陌生，但是我們的魚頭酥卻很特別。 首先，我們選擇了深海鰈魚頭，而不是鰱魚頭； 其次，我們在烹制魚頭的過程中加入了韓式辣椒醬、蠔油等調味料，烹調時還加入了一整顆香菜。 確保菜肴充滿風味。

1. 1頭深海鰈魚（重量2-2.5公斤）自然解凍，一分為二，去鰓和黑膜，洗凈加入蔥、姜片、香菜、洋蔥、胡蘿卜各100克腌制2小時清蒸碟魚的家常做法，洗凈控水，放入80%熱的色拉油中炸至表皮起皺，撈出控油。

2、再加入20克料酒，倒入調味料（蠔油40克，韓式辣醬60克，東谷一品鮮80克）中火炒香，加入米醋60克， 1.8公斤預煮高湯，雞肉15克米粉和魚頭，大火燒開，加入1棵香菜，改中火，文火煮20分鐘，大火收汁即可湯汁濃稠，裝盤，撒上蔥花，配上自制的發面吃。

自制酵母面包：

1、取2.5公斤五得利面粉倒入盆中，加入40克酵母、20克泡打粉、50克白糖拌勻，分三次倒入1.4公斤35°C-40°C的水多次，揉成光滑的面團。 用保鮮膜包裹后完全發。

2. 取面團搟成1cm-1.5cm厚的片，放入電餅鐺（170°C），不加油，烤至面團成熟，取出切開成大塊。