細(xì)說起來，湘菜用料之廣，不亞于最膽大的粵菜。 家禽、鳥獸、魚龜、蝦蟹、山珍海味、藥材花卉、昆蟲野菜等均可作為烹調(diào)材料。 而且，由于地貌構(gòu)造的不同，湘北、湘南、湘西的飲食文化也各有特色。 洞庭湖區(qū)盛產(chǎn)魚、蝦、甲魚、甲魚，名菜有“清蒸五常魚”、“剁椒魚頭”、“紅燒鰻魚”等，深受主席稱贊。

我們湘西人比較喜歡各種野味、家禽、牲畜和走獸。 記得小時(shí)候喝蛇湯，吃麻雀、野雞、烤蟬； 小時(shí)候，媽媽會(huì)從路邊采來野菊花、臘肉、豆干一起炒，然后加入糯米和豬油一起煮。 菊花菊花飯水魚的做法，那些童年記憶中伴隨著野菜清香的日子，讓人無比心醉！

記得清明節(jié)出門，下山的路上總能摘到很多野蔥。 氣味類似于中國香椿。 將切碎的野韭菜放入鍋中，煎成煎蛋卷。 如果我現(xiàn)在還能吃到它們，我一定要用回憶的淚水來品嘗它們。

而我小時(shí)候最怕吃的兩種食材就是老鼠肉和蠶蛹。 當(dāng)時(shí)只覺得味道很特別，大人也不敢告訴孩子是什么。 反復(fù)問奶奶，才知道是老鼠。 當(dāng)時(shí)感覺五臟六腑都在翻騰，睡不好覺。 蠶蛹是一種高蛋白的好食物，非常珍貴。 當(dāng)我看到那些小蠶蛹被炸成金黃色的球時(shí)，我連看一眼的勇氣都沒有。

說起我的家鄉(xiāng)湘西，大家一定會(huì)想到沉從文先生故居、鳳凰古城的吊腳樓、旅游勝地張家界。 湘西家家戶戶都愛吃臘肉，到湘菜館品嘗一道地道的“臘肉”就顯得格外必要了。 夏天，湘西最大的特色就是天罡麻麻黑。 市場邊上有一排排夜市攤位。 各種紅燒肉、麻辣干鍋、烤羊肉串、鐵板土豆、現(xiàn)煮麻辣小龍蝦應(yīng)有盡有。 等等，它被稱為“不夜城”。 每次回老家走親戚，一定要在夜市點(diǎn)點(diǎn)牙簽牛肉、酸辣粉、臭豆腐、烤羊肉串，還有一桶鮮啤。 我會(huì)和朋友一起吹吹涼爽的夜風(fēng)，感受久違的溫暖。

去過鳳凰古城的人都知道，這里最著名的菜當(dāng)屬“湘西血糕鴨”。 湖南人愛鴨勝過愛雞。 鴨肉除了加入血糕和油豆腐，還可以做鴨肉。還有一種精品“啤酒鴨”。 一定要用一歲左右的嫩鴨，也叫青鴨，因?yàn)樗鼈兪浅圆莺拖x子長大的，肉質(zhì)比用鴨飼料喂的更鮮美結(jié)實(shí)，燒起來不油膩. 湘菜的做法，為了讓肉質(zhì)鮮嫩香辣，必須加入香料和干辣椒將鴨肉充分炒熟，然后用啤酒小火慢燉兩個(gè)小時(shí)。 真正成功的啤酒鴨，鴨頭、鴨掌、鴨腿都是金黃色的。 鴨肉的皮很薄，沒有脂肪。 融合自制特制甜醬，肉質(zhì)鮮嫩，醬汁紅潤，夾雜著淡淡的啤酒香和胡椒味。 香氣撲鼻，就連嚼著酥脆的骨頭都成了一件愜意的事。 . .

還有一道干鍋鴨肉的做法是媽媽教的，也是湖南名菜：【鐵盔將軍鴨】

【麻辣啤酒鴨】

主要材料：水鴨半個(gè)，干辣椒一把，姜片，蒜瓣，香葉，桂皮，八角2個(gè)，香菜2梗，紅辣椒2個(gè)，啤酒600毫升。 可以根據(jù)個(gè)人喜好添加：炸豆腐、土豆、栗子、魔芋等（我加了兩個(gè)土豆）

麻辣啤酒鴨的做法

1、先將鴨肉切塊，用冷水煮沸水魚的做法，去除鴨肉的腥味，撈出待用。

關(guān)鍵（一）鍋里放油

2. 將大塊（翅、鴨腿、鴨頭、鴨腳）放入油鍋中炸香，再放入其他鴨塊。

3、煮的過程中加入一些黃酒，讓鴨肉更香。 看到鴨肉收縮變金黃時(shí)，加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻上色（可以換成生抽）。

重點(diǎn)（2）：炸調(diào)料：

4、姜切片，辣椒切片，蒜瓣去皮，干辣椒準(zhǔn)備好，湘菜切段。

5、鴨肉上桌后，另起一鍋放入姜片、干辣椒、蒜瓣、香葉、八角。

6、炒香后，根據(jù)個(gè)人喜好加入土豆或魔芋等配料。