韓國(guó)料理的精髓在于醬汁。 紅、辣、咸的口味成為韓式風(fēng)格的特色。 韓國(guó)常用的醬料和調(diào)味料有很多，如韓國(guó)辣椒醬、大醬、裹飯醬、醬油和韓國(guó)魚露等，與其他國(guó)家不同。 醬汁的味道各不相同，這是韓國(guó)特有的。 如何打造出辣味濃郁的韓國(guó)料理？ 想知道地道的韓國(guó)料理，首先得了解醬料：

醬汁和調(diào)味料

韓國(guó)料理的味道之源

韓餐的風(fēng)味來(lái)源主要靠“發(fā)酵醬”和“非發(fā)酵調(diào)味料”。 發(fā)酵類包括常見的韓國(guó)辣椒醬（???）、韓國(guó)豆醬（??，也稱為味噌），以及韓國(guó)醬油和魚露。 韓式辣椒醬是韓國(guó)的基礎(chǔ)醬料，很多醬料都是用它做的，比如石鍋拌飯醬、酸甜辣椒醬、麻辣年糕醬等。 包飯醬（??）也是韓國(guó)人常吃的醬料。 許多商家會(huì)使用自己的食譜來(lái)制作與其他商店不同的菜品。 和辣椒醬不同的是，它是由韓國(guó)大醬做的，辣椒醬、蒜末、香油、糖也可以和蔬菜一起吃。 韓國(guó)醬油分為湯醬油（???）和濃醬油（???）。 很多臺(tái)灣人不知道有什么區(qū)別。 湯醬油顏色淺，發(fā)酵時(shí)間短，味道咸。 它主要用于湯; 濃醬油顏色較深，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，味道更濃郁，更有甜味和香氣。 我?guī)缀?80% 的菜肴都使用濃醬油。 說(shuō)到味噌，很多人都會(huì)拿韓國(guó)味噌和日本味噌做比較。 這時(shí)候，不得不說(shuō)兩者是完全不同的。 韓國(guó)味噌比較耐煮，越煮越香。 適合久燉的菜品，而日式味噌加入了更多的面粉和糖，別有一番風(fēng)味。 韓國(guó)魚露沒有煮過(guò)，所以發(fā)酵是前提。 許多配菜都是通過(guò)它稍微發(fā)酵的。 它不同于泰國(guó)魚露。 裝瓶前將泰式魚露煮沸。 比較咸。

韓國(guó)的魚露主要分為三種韓國(guó)泡菜湯的做法，糯魚魚露（?????）、蝦魚露（????）和最常見的鳳尾魚魚露（????）。 許多泡菜使用魚露來(lái)增加風(fēng)味和發(fā)酵。 其中，粳魚的魚露味道濃郁，南方的泡菜更受歡迎，而北方的泡菜則多采用鳀魚魚露。 大部分的蝦魚露都會(huì)混合這兩種魚露，比例要根據(jù)個(gè)人口味喜好來(lái)調(diào)整。 它不是發(fā)酵調(diào)味料，而是依靠辛辣的配料韓國(guó)泡菜湯的做法，如洋蔥、大蒜、辣椒和辣椒粉。 韓國(guó)洋蔥汁多味甜但不嗆人，很適合涼拌。 也有不同類型的辣椒。 它們不是辣的辣椒，而是更溫和、更香。 對(duì)于辣椒粉來(lái)說(shuō)，細(xì)磨辣椒粉的辣度比粗辣椒粉高，曬干和機(jī)曬也有區(qū)別，但不管是哪種辣椒粉，都不會(huì)有和朝天椒一樣的辣。 韓國(guó) 在辣椒中，只有青陽(yáng)辣椒（????）更辣。 除了醬料和香料，五谷雜糧和干貨是韓國(guó)飲食文化中另一個(gè)不可或缺的重點(diǎn)。 韓國(guó)芝麻很有名，還有野芝麻的品種，香氣很濃。 五糧（小米、紅豆、綠豆等）也用于菜肴，如綠豆餅、紅豆粥等。 韓國(guó)紅豆粥不同于其他國(guó)家的甜湯，它是一種咸味。 松子、人參、海帶等其他干貨也是經(jīng)常使用的食材。

面條

這款冷面與咸興冷面類似，但更常見于家庭自制。 在臺(tái)灣，人們習(xí)慣在夏天吃冷面，而在韓國(guó)，則是冬天非常常見的一道菜。 除了韓國(guó)人“以寒治寒，以熱治熱”的理念外，還與蕎麥的收獲季節(jié)有關(guān)。 蕎麥適合在寒冷的天氣生長(zhǎng)，所以會(huì)在秋冬季收割，因此秋冬季用蕎麥做的冷面特別多。 不過(guò)，不一定要用韓式蕎麥面或冷面。 也可以用白色的細(xì)面條，比較符合臺(tái)灣人的口味，也比較方便。

材料】材料(1份) 200克韓式冷面、1個(gè)雞蛋、1支花枝100克- 30克切梨-切細(xì)條*水梨切好后用糖水浸泡，以減少氧化變色。 香油5克白芝麻3克腌蘿卜和黃瓜100克蘿卜-切長(zhǎng)薄片1小黃瓜-切長(zhǎng)薄片鹽10克白醋20克糖20克辣椒粉5克香油5 cc 醬汁（4-5 碗） 蘋果 100 克 – 去皮并切碎 1 個(gè)蔥 – 蒜末 10 克 洋蔥 100 克 – 糖末 30 克醬油 5 克韓國(guó)辣椒粉 45 克韓國(guó)辣椒醬 60 克玉米糖漿 30 g 雪碧蘇打水 60g 白醋 80g 香油 5g

【烹飪步驟】

準(zhǔn)備一鍋開水，將雞蛋煮12至15分鐘至熟透； 煮花枝：冷面煮2-3分鐘，然后用冰塊水（1）浸泡，然后取出瀝干。 將所有醬料混合在一起。 白蘿卜和黃瓜分別加鹽腌好，靜置5分鐘擠干水分，白蘿卜加入白醋、糖、辣椒粉、香油拌勻。 將冷面和步驟2的醬汁拌勻，淋上香油。 最后將冷面裝盤，放入煮雞蛋、梨、腌白蘿卜、腌黃瓜、花枝（2根），撒上白芝麻就完成了。

烹飪點(diǎn)

面條煮好后，用冷水洗凈光滑粘稠的外層，然后放入冰塊水中，面條會(huì)很好吃（撈出后擠干水）。 您可以選擇自己喜歡的海鮮、肉類或蔬菜作為面條的配料。

凱斯大廚小貼士

醬汁做好后靜置一兩天再用，味道會(huì)更好，放冰箱可以保存1個(gè)月。 吃面前先吃雞蛋，可以保護(hù)胃不被辣。