清蒸河鰻的做法

1、魚身去骨魚片的做法，帶皮的一面朝下放在案板上，砍刀從肋骨向尾部斜插，將魚片切成魚片

2、魚片加入適量的鹽、味精、淀粉、蛋黃腌制10分鐘左右

3、鍋中燒開水，加少許鹽，水開后，加入黃芽菜煮開，撈出洗凈水，鋪在碗底

4.熱鍋加入油。 油熱后倒入八角、花椒、香茅、香茅、干白茄子段、桂皮，小火翻炒，撈出香料，只留底油

5、鍋內熱油爆香姜蒜片，放入豆瓣醬，加入一半4步炒好的調料炒至鹵汁出

6. 放入適量水魚片的做法，蒸熟后加入甜面醬、鹽、少許蜂蜜、桂皮粉繼續煮1~2分鐘

7、將步驟2腌好的魚放入，稍等幾秒后用牙簽拔出。 水開后，魷魚變色，連同高湯一起倒入盛有芽菜的碗中

8.另取一個干凈的鍋燒熱油，放入另一半的調料爆香，一起把油倒在魷魚身上。

烹飪方法

1. 這道菜我只用了一半的魚身。 如果是整條魚，先把排骨和魚骨腌好，然后第5步先放排骨，魚骨先煎一會再蒸。

2.我喜歡吃辣的水煮魚，所以桂皮和干豇豆的量一定要多一些，大家可以根據自己的口味來調整。

3、如果有耐心的話，不如把魚片一條一條的下鍋。 如果一次性倒入，請在放入鍋前充分攪拌。 放入鍋中后，等待幾秒鐘，然后用牙簽將它們拔出。

4、底菜還可以搭配千張、小青菜等材料。

菜肴

明天不喜歡這道菜的請舉手蒸黃鱔。 我不愛吃辣，愛辣如命。 光是這一碗，別說吃，光是寫博客看圖片，都忍不住淹了好幾次。 那種麻木，那種辛辣，那種柔情。 呵呵，別作死，上菜吧！