對于一個愛吃面的人來說，看到面就走不動路了，尤其是西北地區(qū)的油潑面，更是名副其實(shí)的“面中之王”。滋味，三種味道混合在一起，瞬間讓人食欲大開，一大碗不知不覺就被秒殺了。

油潑面是一種很常見的做法，在山西和陜西幾乎隨處可見。面條被拉出來。它的精髓在于油潑的面條。只聽“啪”的一聲，碗里泛起紅光，香氣瞬間蔓延開來，老遠(yuǎn)也能聞到。然后加入香醋和生抽，拌勻即可食用。

油面材料：{面粉，水}

調(diào)料：{鹽、青菜、辣椒粉、糖、生抽、香醋}

1、準(zhǔn)備一個和面用的不銹鋼大鍋，按照這個比例加入配料，面粉500克，水230克，鹽3克。面團(tuán)應(yīng)該更硬。適量的鹽可以增加韌性，煮的時(shí)候不會斷。接下來，開始揉面團(tuán)，一邊倒水一邊攪拌，攪拌出面粉片后，用手揉成光滑的面團(tuán)。

2.將面團(tuán)揉得盡量光滑。達(dá)到盆光、面光、手光的境界就好了。一般情況下油潑面家常做法，油面比較硬，水的比例比正常揉的少。包上一層保鮮膜，靜置約 30 分鐘。

3、等半小時(shí)后，不用揉面，將面團(tuán)倒出，排成長條，分成等份的面團(tuán)，抹一層植物油，蓋上保鮮膜，再次醒面半小時(shí)讓油徹底潤濕面團(tuán)，兩面都涂上油。別忘了，下一步就是拉面了。

4、鍋中水燒開，將面條一根一根拉入水中，大火煮開，煮沸幾分鐘后撈出冷水，控制多余水分。水過后，面條會更緊實(shí)，更滑爽不粘手，夏天用冷水，冬天用溫水。如果實(shí)在覺得做面麻煩，也可以買現(xiàn)成的面，只要兩三塊錢，超市都有。

5.將需要用到的蔬菜全部清洗干凈。豆芽、油菜、小蔥、綠葉蔬菜都是不錯的選擇。該洗的就洗，該剪的就剪。將蔬菜倒入湯面中焯一下。取出并放入碗中。

6.根據(jù)個人口味，開始調(diào)味，加入1勺白芝麻，1勺辣椒粉，半勺蔥，半勺蒜末，1勺生抽，1勺香醋，適量適量的鹽、胡椒粉和糖，完全合你的口味。

7、鍋里放油燒熱，油盡量多倒，太少了起不了作用，用中小火加熱至微微冒煙，直接倒在配料上面. 不要燃燒，不要溢出。

8、一碗油亮可口的油潑面就做好了。整個過程非常簡單。無非就是揉面、煮面、上菜、調(diào)味，最后倒熱油。吃之前攪拌均勻，讓醬汁包裹住面條，大口吃下去。

9. 入口順滑，清香可口。一個典型的北方男人會剝幾瓣大蒜，一口面條和一口大蒜。味道真是太贊了，好吃又簡單，大碗就來了！味道很好，一上桌家人就搶著吃。

技巧總結(jié) 1、不想揉面、揉面的，可以去超市買兩三塊錢的新鮮面條。除了濕品，還有干面。放在鍋里煮就行了，非常簡單方便。

2.所有的佐料都要根據(jù)自己喜歡的口味來。喜歡吃辣的就多放辣椒，喜歡酸的就多放醋。但是唯一要注意的就是蔥花和蒜末。

3、倒入熱油時(shí)，避免高溫燙傷油潑面家常做法，提前做好準(zhǔn)備。倒熱油的過程要快，盡量均勻，這樣才能激發(fā)出更多的香味。