蛋餅：貴州遵義地區的一種點心。 它是最正宗的，已有100年的歷史。 以新鮮雞蛋、白砂糖、面粉為主要原料烘烤而成。 金黃酥脆，品質上乘，味道鮮美。 性平，不腥不膩，松軟可口。

現在家家戶戶都有了烤箱，做烤箱食品就方便多了。 今天，分享一下記憶中的味道。 老式雞糕的做法可能每個人都不一樣，但記憶卻深深地刻骨銘心。

這款老式雞蛋餅做起來很簡單，材料也很容易搞定。 采用全蛋打法，成功率很高。 充滿回憶的蛋糕。 成品的味道沒有戚風那么細膩，但它的脆皮夾雜著這種松軟就是記憶中的味道，特別好吃。 烘烤時間長些，口感會扎實雞蛋糕的做法，外皮會酥脆。 剛出爐的時候感覺像個酥脆的蛋糕，但火候恰到好處的時候，口感會濕潤松軟。

老式蛋餅

【所需材料】

雞蛋3個（約140克），低筋面粉110克，白糖70克，檸檬汁幾滴。

【制作步驟】

1、準備一個干凈無油無水的盆，倒入三個全蛋。

2、加幾滴檸檬汁去除腥味，鮮檸檬或濃縮檸檬汁罐頭都可以。 （沒有白醋也可以）

3.倒入軟白砂糖或細砂糖。

4、打蛋器高速打至體積變大五六倍。 提起打蛋器雞蛋糕的做法，蛋液的紋路不是馬上消失，而是慢慢消失。 這種至少五秒鐘的緩慢消失被認為是好的。 一提馬上就沒了，烤的時候也不會蓬松。 （這一步很關鍵）

5、低筋面粉篩入打散的蛋液中。 過篩后，粉末更松散，更容易混合。 面糊不會形成顆粒。

6、用抹刀從下往上快速攪拌。 蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很粘稠。 提起抹刀形成絲帶。 攪拌要輕快，否則面糊消泡后會變稀，烤的時候不會蓬松。

7、我用的是六連模，上面放了小紙杯。 正確的是8點滿。 為了節省時間，我把9分滿了。

8.烤箱預熱180度10分鐘。 時間到了，放入烤箱，放在中層180度烤15分鐘。

9.雞蛋餅很好吃，外面酥脆，里面香甜蓬松~三個雞蛋可以做一堆雞蛋餅，真的很好吃。

尖端：

1、打蛋器一定要無油無水。 記得把水擦干，不然會影響打發。

2、軟白糖可以自己做。 普通白砂糖是較稠的100克，加入10克玉米淀粉，用料理機或研磨機磨細，比例為10：1。 這樣生產出來的就是我們的軟白糖。 軟白糖容易受潮，沒用完記得密封保存。

3、打蛋器頭上會有2-3厘米不易脫落的蛋液，然后加入面粉，讓蛋糕達到最大膨脹。

4.烤箱溫度和時間僅供參考，要根據自家烤箱脾氣適當調整。 （我的烤箱溫度低）

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