炒米粉

原料：

真空米粉一包，石鍋拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，糖少許，香菜少許

實踐：

1.準備材料，香菜洗凈切碎。

2、鍋中燒開水，倒入一包米粉，蓋上鍋蓋浸泡三分鐘，用筷子打散，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，撈出瀝干。

3、平底鍋燒熱放油，倒入焯好的米粉，加入兩湯匙石鍋拌飯、半湯匙生抽和少許糖。

4、開中大火，用筷子不斷翻炒米粉。

5、攪拌均勻后，加入少許水，繼續翻炒至水收干。

6.加入切碎的香菜，攪拌均勻。

滇味小鍋米線

原料：

米粉120克（多半湯碗），豬肉碎50克，豌豆尖、韭菜、豆芽、酸菜各10克，精鹽2克，辣椒油2克，辣椒油3克咸醬油（老抽）、姜末、白胡椒粉各1克，排骨湯100克。

實踐：

1、先準備米粉，在大鍋里燒冷水至水開，關火燉10分鐘，用冷水沖洗干凈再浸泡。 用時取出瀝干。

2. 肉剁碎，加少許水使其容易散開。 清洗并挑選所有蔬菜。 韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁末，煮排骨湯。

3、小鍋置火上，燒開湯，加入白胡椒粉、姜末，燒開后將肉剁碎，將肉攪勻，水里依次加入鹽、咸醬油、菜末，然后加入米粉. 燒開后加入韭菜段、豌豆尖、豆芽，待湯再次沸騰。 上桌前淋上辣椒油，倒入普通湯面碗中，撒上蔥花和香菜。

酸辣粉

原料：

米粉、酸菜、小紅椒、姜、蒜、蔥、香菜、芝麻、鹽、醋、醬油、糖。

實踐：

1. 米粉泡軟，撈出瀝干； 將酸菜切碎； 蔥、姜、花椒、香菜切碎備用。

2. 鍋中倒入油燒熱，加入芝麻、姜、蒜、胡椒粉爆香，再加入酸菜炒香。

3、鍋中倒入一碗水，大火燒開，加入米粉，大火燒開。

4、加入鹽、醋、糖、少量醬油（醬油也可以不放）攪拌均勻。

5、加入香菜和蔥末，酸辣粉就做好了！ 這種方法類似于云南小果米粉。 米粉可厚可薄，看個人喜好。

過橋米線

湯料：

排骨300克，鮮雞肉1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100克，姜1片（50克），鹽2茶匙（10克）。

米線材料（1大碗）：

米粉200克、鮮草魚80克、鮮豬里脊肉80克、鵪鶉蛋1個、韭菜30克、紅蔥頭30克、芥末30克、綠豆芽30克、鹽1茶匙（5克）、白1/2茶匙（3克）胡椒。

湯方：

1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，切成大塊米線的做法，放入沸水中，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

2、將散好的姜絲和云南火腿放入高壓鍋（或大砂鍋）中，加入固體材料4-5倍左右的水。 先用大火煮開，再轉小火燉60分鐘以上。

3、加鹽，熬成的濃湯應該是濃稠的白色，表面漂浮著一層清油。

米線做法：

1、新鮮的草魚肉和新鮮的里脊肉切成很薄的片備用（為了防止表面變干，可以先疊起來，蓋上保鮮膜）。

2、將沸騰的濃湯放入保溫大碗中，放入鮮魚片、鮮里脊片、綠豆芽、榨菜、韭菜，打入生鵪鶉蛋，加入鹽和白胡椒粉。

3、靜置2分鐘后，加入焯過水的米粉，撒上蔥花。

酸辣肥肥牛肉米線

原料：

米粉1包，肥牛肉100克，金針菇50克，菜心3顆，雞蛋1個，生抽15毫升，蔥姜蒜5克，白醋15毫升，鹽1克，紅辣椒1個、泡椒6個，泡椒水適量。

實踐：

1、米粉選用新鮮煮熟的米粉，泡椒水根據自己喜好。 雞蛋可以根據喜好攤成蛋餅，切成細條作為配料。

2、鍋燒熱，加入少量食用油，放入蔥、姜、蒜、辣椒圈爆香鍋底。

3、將泡椒和泡椒水一起倒入鍋中。

4. 加入熱水煮沸。

5. 放入米粉，不要攪拌。

6、等米粉慢慢煮開，加入生抽、白醋、鹽。

7. 加入金針菇和菜心，焯水至軟，撈出裹上米粉。

8.將牛肉片放入湯中。

9. 熨燙至變色。

10.將肥牛肉放在米粉上，加入剩下的湯。

昆明豆花米線

原料：

江西米粉一袋，冬菜一小袋，豆花一碗，鮮香蔥一小把，韓國辣椒醬一小勺，香花生碎少許，香芝麻少許，小勺生抽一勺，辣椒油一小勺，蒜蓉姜汁半勺，花椒面少許，辣椒醬炒肉蓋一大勺。

實踐：

1、干米粉先用水煮開，煮十多二十分鐘至完全軟爛，撈出，用冷水沖涼過涼，再用冷水泡兩個小時。

2. 煮豆腐。

3、鮮韭菜洗凈切碎，炒（烤）花生米，搗碎，姜蒜切末，加半勺水打成汁（也可以直接放）。 用半茶匙水稀釋辣面醬。

4. 用漏勺在米粉上舀一些熟豆腐，然后放上姜蒜汁、甜咸醬油和麻辣醬。 然后在上面撒上冬菜和生韭菜，再放上花生碎、芝麻、花椒面和辣椒油。

芥末素豬肉米線

原料：

素肉絲、榨菜芥末、米線、香菜、生抽、鹽、蒸魚醬油、米醋、花椒粉、姜、蒜。

實踐：

1. 將肉絲泡發。

2.切碎芥末。

3. 炒鍋燒熱，倒入少許植物油，加入姜末翻炒。

4、將素肉絲擠出水分，放入鍋中煎至顏色變深。

5、加入芥菜絲翻炒均勻。

6.加少許水、生抽和鹽調味。

7、碗底倒入生抽、蒸魚醬油、米醋、胡椒粉、姜末和蒜末。

8、熱油少許加入，倒入碗底，攪拌均勻。

9.將米粉放入小鍋中煮三分鐘。

10.將湯倒入碗中。

11.加入芥菜絲和香菜。

什錦素炒米粉

原料：

米線100克、木耳50克、小胡蘿卜1條、紫甘藍100克、青椒1個、紅辣椒1個、生抽2茶匙（10克）、香油1茶匙、牛肉粉1/2茶匙、橄欖油1湯匙（30毫升） ).

實踐：

1、紫甘藍、胡蘿卜、青紅椒、木耳分別洗凈切絲。

2、米粉加入1湯匙橄欖油拌勻。

3、平底鍋燒熱，加入少許油，油熱后放入米粉，用筷子迅速攤開。

4.炒至米粉微黃，撈出備用。

5、另取一鍋，加入少許油，油熱后放入五彩絲翻炒。

6.炒至蔬菜變軟，加入米粉快速翻炒。

7、根據個人口味加入適量醬油。

8.加入一茶匙香油。

9、最后加入少許牛肉粉攪拌均勻。

牛肉米粉

原料：

牛筋2大條，郫縣西洋菜1湯匙，大蔥4粒，姜1片，蒜4瓣，干辣椒3、4條，花椒、孜然、丁香各少許，八角3粒，草 水果一個，陳皮一片，月桂葉一片，番茄醬一茶匙，冰糖一小把，香菇三朵，薄荷葉少許，老抽適量。

實踐：

1、先把牛肉切成麻將大小的塊，用冷水泡兩個小時去血水，中間換幾次水。 然后在大鍋里燒開水，牛肉就會飛入水中。 水再次燒開后，撇去血沫，撈出瀝干。

2、西洋菜切碎，草果壓碎，姜蒜壓碎，香菇泡發。

3、鍋中放少許底油。 油熱后放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入切碎的郫縣豆瓣翻炒兩三分鐘。 高溫時注意不要燙傷。 待紅油出豆瓣醬香味出來后，放入干辣椒、八角、草果，再放入牛肉丁大火翻炒。

4、將炒好的牛肉放入砂鍋中。 這時候，提前把滾燙的牛骨清湯熬好。 湯剛沒過肉，就大火煮開。

5、此時加入冰糖和花椒、丁香包、陳皮、蔥結、香菇和花椒，擠一小勺番茄醬。 全部倒入砂鍋中，蓋上小火煮沸。 在泡幾個泡的狀態下燉3小時左右。

魷魚面

原料：

建水米線250克，魷魚3條，生菜1條，生姜，大蒜，雞蛋2個，醬油，黑胡椒。

實踐：

1. 米粉用水泡軟，一般泡3-4小時。 生菜洗凈撕開備用。

2、雞蛋打散，魷魚切成魷魚花。

3、魷魚先用熱水焯一下，再用冷水焯一下，瀝干備用。

4. 鍋中油燒熱，將雞蛋煎至8分鐘熟，撈出備用。

5、鍋里放油，燒熱，倒入姜片和蒜片，倒入撕好的生菜米線的做法，加少許鹽，裝盤待用。

6.不粘鍋倒入油，加入姜蒜爆香。

7、倒入米粉翻炒，倒入適量生抽。

8.倒入飛過水的魷魚，加少量鹽，倒入雞蛋和生菜。

9. 攪拌均勻即可食用。

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