疫情解封后，大連人最想吃的不是梭子蟹，而是這3種魚，好吃又滿足

川南歡劇院

2022-09-18 11:21 山東

#金秋節話家常#八月底突如其來的一場疫情，徹底打亂了大連人的生活節奏。 在沉寂了10多天之后，在連續兩天清零之后，大連迎來了大街小巷群眾的解封。 我又看到了久違的人群。

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大連的菜市場

大連，一座美麗的海濱城市，歷來以出產優質海產品而聞名中外。 全國一提到大連，第一個想到的就是北緯39度海域出產的海產品。 這里的海鮮味道鮮甜。 這是其他海域所沒有的。

由于大連人看守著得天獨厚的地理位置，一年四季，大連人的餐桌上都少不了海鮮，尤其是秋休漁結束后。

自今年9月1日開海以來，大連一直處于沉寂期，讓不少人錯過了開海后的第一口新鮮食物。

梭子蟹雖有“海中第一鮮”之稱，但價格不菲，而且如果選不好，煮開后殼里全是水，還是咸咸的，沒有鮮味。 所以，疫情解封后，梭子蟹并不是大連人最想吃的。 海鮮，而是這3種不能人工養殖，根本不能摻假的海鮮。

1. 鯖魚

鯖魚是北部沿海常見的海魚品種。 每年海水越冷，鯖魚越大，肉質越緊實家常燉海雜魚，越鮮美。 一年一度的休漁期結束，大連人嘗鮮時喜歡買些鮐魚吃。

鮐魚越大越好吃，尤其是4斤以上的。 可以說是無論如何都好吃。 這也是開海后大連人餐桌上的一道常備菜。

推薦菜譜：蘿卜燜鯖魚尾

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所需材料：鮐魚尾、白蘿卜、蔥姜蒜、八角一瓣、料酒、鹽、一品鮮醬油、胡椒粉、白糖

1.鮐魚尾洗凈，鮐魚尾部修整，白蘿卜的老皮刮去洗凈。

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2、將洗干凈的馬鮫魚尾換成花刀，白蘿卜切成稍厚的片。

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3、鍋里放豬油，用廚房紙巾擦干鮐魚尾，下鍋煎至兩面金黃。

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4、將炸好的馬鮫魚輕輕推到鍋邊，將蔥、姜、蒜、八角放入鍋中爆香，加入白蘿卜片炒至出水。

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5、鍋內煮料酒和一品鮮醬油，加湯，加少許糖提鮮，大火煮開，撇去浮沫，轉小火慢燉。

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6、燉至鍋內湯汁濃稠，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，即可出鍋。

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“嘉吉魚頭，馬鮫魚尾”，馬鮫魚的尾巴活動性強，上面的肉質緊實有彈性，而且一點刺都沒有，吃起來味道鮮美。

2.偏口魚

比目魚是比目魚的一種。 大連人也叫它“長脖子”。 9月上市的比目魚背部有凸起的黑線。 這是比目魚的魚子，味道鮮美。 又香。

每年秋天曬魚干的時候，大連人喜歡曬一些魷魚，留著冬天炒。 過去，炸魷魚與玉米面煎餅一起食用。 這是一道很多老人家常吃的美食，時至今日咸魚餅也是大連街上的一道經典菜。

推薦菜譜：干燒偏魚

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所需材料：部分魚片、蔥、姜、蒜、糖、白醋、干辣椒、一品鮮醬油、料酒、鹽、胡椒粉

1、將偏口魚的內臟和鰓從鰓中拉出，然后用清水洗凈。

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2、將清洗干凈的偏口魚擠出水分，用花刀均勻的涂抹在魚的兩面。

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3、鍋里放油，油溫60%熱時，放入擠干水分的魷魚，炸至花刀張開，表皮緊實，撈出控油.

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4、鍋內放油，爆香蔥、姜、蒜、干辣椒，下料酒、一品鮮醬油煮熟，加白糖、白醋，白糖燒開，下湯，下油魚，文火煮至湯汁濃稠，最后加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，即可出鍋。

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干燒偏魚講究甜、酸、微辣。 因為加了白醋，魚的骨頭也很軟。 這道菜是一道很好的配菜。

3.海雜魚

大連人愛吃魚，會做魚。 他們特別擅長挑選新鮮的海魚。 大連人不太注意吃魚的大小和種類。 他們主要講究新鮮度。 只要是新鮮的海魚，不管怎么煮，味道都不會差。 .

紅燒雜魚是一道家喻戶曉的大連經典家常菜。 選幾條新鮮的海魚，一鍋燉。 一道菜可以吃到不同種類的魚，各有各的味道，還可以相得益彰。 新鮮的。

推薦食譜：自制紅燒什錦魚

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所需材料：海魚、蔥姜蒜、料酒、一品鮮醬油、糖、鹽、胡椒粉、花椒

1、雜魚清洗干凈，去鰓、內臟、鱗，雜魚去血泡，撈出瀝干水分。

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2、用花刀把海魚改成大條，然后整齊的擺在盤子里。

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3、鍋里放油，爆香蔥、姜、蒜。 將海魚放入鍋中，蒸熟。 在料酒和新鮮醬油中烹調。 加少許糖，加入湯。

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4、鍋中的湯先用大火燒開，然后轉小火，蓋上鍋蓋小火慢燉。

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5、燉至鍋內湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，撒上香菜即可食用。

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燉雜魚沒有技術難度。 最主要的是要注意魚的新鮮度。 最好用活魚或剛死2小時以內的魚。 魚腥味，魚湯入口很鮮美。

疫情解封后，不可掉以輕心。 大家出門一定要做好自我保護家常燉海雜魚，一切行動都聽從防疫部門的指揮，才能享受這場來之不易的抗疫勝利。 不過，作為大連人，從這個季節開始，以上3種魚都必須買來吃，好吃又滿足。