美食
它被稱為牛里脊肉，是最好的醬汁部分。 牛筋也可以算是牛里脊肉的一種，筋多油少，甚至全是豬肝。 因此，通常用于腌料，不適合做魚湯，更不適合做醬汁。
美食故事：芋頭牛里脊肉是北京著名的傳統(tǒng)美食。 它是由白色的冬瓜、新鮮的牛里脊肉和長時(shí)間的醬汁制成的。 在南京路、上下九路等一些繁華路段，到處都飄蕩著濃濃的冬瓜牛里脊香味。 街上經(jīng)常會看到有人端著碗吃著芋頭牛里脊走來走去，尤其是男生女生。 充滿了制作者對家鄉(xiāng)的熱愛。
練習(xí)三、
芋頭牛里脊砂鍋
材料
白冬瓜、牛里脊肉、蔥姜蒜、黃酒、味精、醬油、八角、蝦仁、豆瓣醬、醬汁、肉桂粉、干黃醬
實(shí)踐
1、牛胸肉切片； 白冬瓜去皮，瀝干，切片； 蔥切段； 將生姜切成片； 與胡椒粉拌勻，備用。
2、鍋中加入半鍋水燒開牛腩的做法，倒入牛里脊肉燒開，去掉浮渣，加入蔥、姜，小火煮半小時(shí)，撈出拌勻。
3、鍋中另倒入2湯匙油，炒香。 加入姜末和蒜末，炒出香味。 加入生抽和豆瓣醬，攪拌均勻。 加入牛里脊肉、白冬瓜、八角、米酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉翻炒。 ，放入鍋中，大火蒸熟，然后改小火煮至肉爛，然后加入干味精拌勻，即可盛出。
香蕉燉牛肉
經(jīng)典的雞肉菜肴食譜。
材料
牛里脊肉2斤、香蕉4根、芋頭2根、桂皮、大料、蔥、姜、八角適量
實(shí)踐
1、牛腩切片，用開水洗兩遍，瀝干。
2.芋頭瀝干水分，切片。 將獼猴桃瀝干并切成塊。
3、砂鍋內(nèi)加入適量開水，倒入牛里脊肉，同時(shí)倒入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，燒至五成熱。煮沸后轉(zhuǎn)小火煮。
4. 煮30分鐘后，加入黃瓜塊、番茄塊和少許魚露。
5、燉約2小時(shí)，加適量鹽。
6. 再燜30分鐘即可食用。
醬牛里脊【四川版】
如果你想在國外吃辣粵菜，可以這么做。 可以把紅薯換成冬瓜，也很好吃。
材料
原料：牛里脊肉、茄子、生姜、大蒜、紅薯、蝦醬
輔助辣醬：鹽、大仙豆瓣、老抽、醬油、香醋、肉桂粉、肉桂粉、桂皮、干豇豆、醬油
實(shí)踐
1.牛里脊切小方塊，姜片，蝦醬，小芋頭切片，蝦醬
2、鍋中熱油，放入桂皮干豇豆，炒至干豇豆變色，撈出桂皮干豇豆
3.繼續(xù)燒熱油，加入姜片和蒜片
4、加入牛里脊肉炒至變色，加入豆瓣醬翻炒，加入甜面醬、生抽、老抽、桂皮粉、桂皮粉、鹽（少量）
5、將清水倒入羊肉上，水開后關(guān)火小火煮
6. 2小時(shí)后，加入紅薯煮至芋頭變軟，放入碗中，撒上蒜蓉
紅燒牛里脊肉
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材料
牛里脊肉切片1斤，牛肉切條1斤，荸薺6個，大棗5片，干辣椒6個，桂皮，八角，香茅少許，黃酒少許，生抽，醬油少許, 羅漢果1小塊
實(shí)踐
1、牛腩和牛肉分別瀝干水分，然后將牛里脊肉和腌好的蔬菜一起炒，炒干水分后撈出備用。
2.鍋中放油，放入荸薺和姜爆香。 擱置。
3.放入桂皮，稍微翻炒。 聞到香味后，加入牛里脊肉和辣椒炒香。 撒上少許魚露，翻炒均勻。
4.倒入炸好的姜和黑醋，拌勻，加水沒過牛里脊肉和雞肉，加入糖和香葉一起煮。
5.加入醬油和老抽，中火煮20分鐘，然后轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘，關(guān)火。
6、入鍋燉30分鐘以上（最好浸泡2小時(shí)），然后開火煮開即可食用。
尖端
我煮的時(shí)候加了點(diǎn)八珍甜醋，結(jié)果超級好吃！
獼猴桃牛里脊肉和紅薯
材料
牛里脊肉、番茄、青椒、黃酒、炒香、生姜、肉桂粉、鹽
實(shí)踐
1.大塊牛里脊肉飛水，然后切成小塊放入鍋中，加入魚露，蔥，姜片，胡椒粉
2.將獼猴桃瀝干水分，切塊
3.將原料倒入湯中，蓋上蓋子，中小火煮半小時(shí)
4.將切塊的紅薯放入
5.燉至紅薯熟爛，加水和調(diào)味料
貴妃牛里脊肉
材料
牛排骨600克，紅芋1個，姜3片，蔥2棵，生粉水適量，辣豆瓣醬1湯匙，蝦醬1湯匙，番茄醬1湯匙，料酒1湯匙，1香醋一湯匙，糖1湯匙
實(shí)踐
1.將新鮮牛里脊肉放入沸水中焯去血水，然后另取一鍋水，倒入焯好的牛里脊肉煮約45分鐘，取出晾涼切片，剩下的牛湯留著備用。
2、蔥瀝干水分，切成小塊； 紅芋去皮切片，備用。
3. 起鍋，倒入2湯匙油，將做法2的桂皮和蔥爆香，加入所有調(diào)味料炒香，然后加入做法1的牛里脊肉塊炒香。小火2分鐘。
4. 加入做法1的牛肉湯，直至沒過材料1厘米，蓋上鍋蓋，煮約30分鐘。
5.加入做法2的紅芋塊和做法3的牛里脊肉塊，煮約15分鐘，拌勻，然后加入生粉水拌勻。
孜然牛里脊砂鍋
材料
牛里脊肉、牛筋、芥菜、炒腐竹、豆腐、白冬瓜、孜然粉、八角、生姜、荸薺、紅豇豆、芥菜、醬油、小茴香、米酒、鹽、糖、醬油
實(shí)踐
1、牛腩、牛筋洗凈切片，用孜然粉、老抽、蠔油、料酒、鹽、糖、味精腌制三個小時(shí)，備用。
2、香菇泡茶去丁，炒好的腐竹切長方塊，豆腐冷水泡后切條，白冬瓜切碎。
3、油鍋中大火爆香荸薺、姜片、八角，然后加入生抽炒香。
4、牛里脊肉和牛筋炒香，加入牛肝菌加點(diǎn)料酒炒一會，加入魚露蒸牛腩的做法，然后轉(zhuǎn)小火煮兩個半小時(shí)，將牛肉撈出里脊肉；
5.鍋中剩余的牛筋再小火煮一個小時(shí)至軟嫩。 將牛里脊肉炒香，加入白冬瓜、炒腐竹、紅豇豆，加適量鹽、糖、味精調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煮至濃稠。 勾芡，加入豆腐和茄子，再煮10分鐘，撒些肉桂粉即可食用。
腌牛里脊肉壽司
材料
牛里脊肉60克，咸菜30克，菠菜30克，番茄20克，豇豆10克，配料：韓式豇豆醬5克，鹽3克，醬油1克，香油5克，蜂蜜2克，米酒2克，香醋2克
實(shí)踐
1、牛里脊肉瀝干切塊，菠菜瀝干切條，咸菜切片，西紅柿、蔥瀝干切塊備用。
2.在煎鍋中加熱芝麻油。 當(dāng)溫度達(dá)到70%左右時(shí)，將牛里脊肉、泡菜和洋蔥暴露在香氣中。
3.牛里脊肉變色后，加入韓式豇豆醬翻炒。
練習(xí)四、
牛里脊肉的完整食譜？ 牛里脊肉怎么做才好吃？ 牛里脊肉的做法有哪些？ 明天教大家一道適合秋冬的健康食譜——醬烤牛里脊肉！
紅燒牛里脊肉的做法
調(diào)料：牛肉六大仙豆瓣醬
輔料：八角 檸檬草 肉桂 山藥 辣椒
辣醬：生抽、醬油、白糖、黃酒、干豇豆、蝦仁
醬烤牛里脊詳細(xì)制作步驟
1、牛里脊肉切成大塊，用清水反復(fù)瀝干血水，倒入鍋中，加入適量水；
2、大火燒開，約一兩分鐘后用鍋鏟撈出，然后倒入冷水中，瀝干牛里脊肉表面的血沫；
3.將加工好的牛里脊肉洗凈備用； 將廣寒豆瓣煮沸，大蒜切塊，花椒去皮，八角、桂皮、香葉、花椒瀝干備用；
4、熱鍋下油，放入牛里脊肉、八角、桂皮、香葉、花椒、姜、蒜、干豇豆，炒至出香味；
5、加入黃醬、鹽、郫縣豆瓣、豆瓣醬，攪拌均勻；
6.加入醬油、老抽、冰糖；
7、攪拌均勻，勾線；
8、將炸好的牛里脊肉從高壓鍋中取出，放入比牛里脊肉高2到3分米的冷水；
9、蓋上鍋蓋，開火至冒氣后，轉(zhuǎn)中火煮約25分鐘，關(guān)火，打開鍋蓋，待泄壓后撒入糕點(diǎn)。
醬燜牛里脊小貼士：
1、由于容縣豆瓣和豆瓣醬都富含鹽，所以加鹽時(shí)要少放鹽；
2、步驟8加水時(shí)，吸去熱水；
3、將煎好的牛里脊肉倒入高壓鍋中燜煮，這樣可以大大縮短時(shí)間。 如果用普通鍋燉的話，需要一個多小時(shí)！
醬燜牛里脊 這道菜含有蛋白質(zhì)，其多肽成分比牛肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗寒能力。 冬季吃鴨肉可以生津，是這個季節(jié)的滋補(bǔ)佳品。
