松軟蓬松的戚風(fēng)面包就是我們常見的生日面包的面包胚。 制作完成后，涂上黃油，并用蔬菜和黃油裝飾。 該值被故意降低了數(shù)倍。 戚風(fēng)面包味道鮮美，制作簡(jiǎn)單，非常適合烘焙。 新手入門練習(xí)，只要能做好戚風(fēng)面包，其他烘焙作品都沒問題。 戚風(fēng)面包之所以說簡(jiǎn)單，是因?yàn)樗挥写虬l(fā)蛋白和攪拌蛋糊兩個(gè)簡(jiǎn)單的步驟。 有人說戚風(fēng)面包最難做，失敗率最高，因?yàn)樗诓僮鬟^程中需要注意的小細(xì)節(jié)太多了。 太多了，不注意的人就會(huì)失敗。 常見的失敗原因，比如塌陷、縮腰、蘑菇頭等，我會(huì)在文章中為大家一一分析原因。 如果喜歡的話可以點(diǎn)擊我的頭像關(guān)注我。

明天分享一個(gè)用黃油做的戚風(fēng)面包。 我家里黃油太多了，用不完。 用起來吧。 用黃油制成的黃油比普通動(dòng)物油版的香氣更濃郁。 我自己做的面包，不要和那些用廉價(jià)面包油和添加劑做的面包比較。 味道肯定會(huì)不一樣。 家里有烤箱的同事們趕緊行動(dòng)起來，自己做一個(gè)吧。 它更健康。

【黃油雪紡】

磨料：三能五諾18分米圓

配料：當(dāng)?shù)刎i肉六塊，細(xì)砂糖64克，果汁65克，黃油35克，低筋面90克，柚子汁幾滴，鹽1克。

步：

1、將奶油、果汁、細(xì)砂糖10克放入耐熱容器中，可以是奶鍋、鍋等。

2、大火燒熱，用最低火，待黃油融化后即可關(guān)火。

3、當(dāng)溫度降到50度以下時(shí)，篩入低筋面戚風(fēng)蛋糕的做法，用自動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

4.加入6個(gè)雞蛋，用單泵攪拌均勻。 不要過度混合，以免米漿中出現(xiàn)麩質(zhì)。

5.然后制作酥皮。 將蛋白放入無水無油的容器中，加入幾滴柚子汁和鹽戚風(fēng)蛋糕的做法，用電動(dòng)打蛋器分三批加入剩余的54克細(xì)砂糖，打至油性泡沫。 ，提起打蛋器，即可出現(xiàn)直立的尖角。 這一步要保證容器內(nèi)一滴水都不能有，也不能混入一絲雞蛋，否則蛋白就過不了。 打蛋器一定要用電動(dòng)打蛋器。 我認(rèn)識(shí)了一個(gè)以前沒有成功的同學(xué)齊峰。 問了半天才知道他是用牙簽打雞蛋的。

6.將蛋白霜和雞蛋糊分三次攪拌均勻。 此步驟通常使用抹刀。 我喜歡用雞蛋攪拌得更快。

7、將混合好的餡料放入戚風(fēng)模具中，提前預(yù)熱烤箱，輕輕晃動(dòng)烤盤，排出氣孔，上下、中、上層加熱，165度，烤40分鐘。

8.烤好后立即取出，輕輕晃動(dòng)烤盤，排出冷空氣，然后立即翻面，待完全冷卻后再脫模。

奇峰失敗原因分析：

【撤回原因】：蛋白打散不好，蛋糊攪拌過度，攪拌不均勻，磨具內(nèi)壁不干凈，有污漬。

【底部有坑】：底火低，烤盤距離底部加熱管太近。

【開裂】：湯汁含水量過低，蛋白質(zhì)過發(fā)，烘烤溫度過低。

【縮腰】：面包還沒完全冷卻就急于脫模。

【高度不足】：攪拌時(shí)蛋白消泡嚴(yán)重，蛋白打發(fā)不夠，含水量過高，烤箱受熱不均勻。