冷雞絲

原料

雞胸肉適量，黃瓜適量，荊芥適量，芝麻適量，天成依依醬油適量，香醋適量，花椒油適量，辣椒油適量，香油適量，蒜適量。

實踐

1.雞胸肉一塊，洗凈備用。

2.將蔥、姜、蒜洗凈。

3.將黃瓜洗凈，切成細條備用。

4、鍋中加水，放入雞胸肉、蔥片、姜片，煮10分鐘，關火再煮10分鐘。

5.將煮熟的雞肉瀝干備用。

6、將雞肉放在案板上，用搟面杖輕輕敲擊，使肉組織松散，更容易切雞肉。

7.取一個碗，將打好的雞肉慢慢撕成細絲。

8.根據自己的口味將調味料調成涼拌醬。如果你不喜歡大蒜，就不需要加蒜末。

9、將醬汁倒入碗中，與黃瓜絲、雞肉絲攪拌均勻，裝盤即可食用。

棒棒雞絲

原料

雞胸肉2片、生姜適量、韭菜適量、辣椒油2湯匙、芝麻醬2湯匙、糖1.5湯匙、香醋1湯匙、醬油2湯匙、花椒1湯匙、香油2湯匙。

實踐

1、鍋中加入冷水，加入雞胸肉和姜片，中小火煮沸3分鐘，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘左右；

2. 雞肉熟了，用筷子很容易就能戳破；

3、取出雞肉，浸入冰水中，冷卻至完全冷卻；

4、取出并擦干；

5、用搟面杖將雞肉打散，撕成細條備用；

6. 將蔥切成細條，再加一些。白蔥最好，蔥葉也不錯；

7、將所有醬料放入小碗中，攪拌均勻，形成醬料；

8.將雞絲放入大碗中，加入醬汁；

9、用兩雙筷子從左到右、上下攪拌均勻；

10.加入蔥絲，再次攪拌均勻，即可食用。

魚香雞絲

原料

雞胸肉1塊，冬筍100克，木耳適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，泡紅辣椒2個棒棒雞的做法，小米椒2個，鹽2克，15克生抽1克，白糖3克，雞精1克，醋2克，料酒10克，胡椒粉1克，香油5克，水淀粉10克。

實踐

1、雞胸肉洗凈切絲，加入生抽、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻。

2、冬筍煮沸，瀝干水，切絲。木耳提前泡軟，洗凈，切絲。

3.大蒜切片，蔥、姜切碎，泡椒切絲。

4、取一個小碗加入鹽、糖、生抽、料酒、醋、雞精、水淀粉攪拌均勻成醬汁。

5.炒鍋燒熱油，加入雞絲炒至變色。放在一邊。

6.加入少許油，爆香蔥、姜、蒜、泡椒。

7.加入冬筍絲和木耳炒均勻，然后加入炸好的雞絲。

8.加入準備好的醬汁，翻炒均勻。最后倒入少許香油翻炒均勻即可關火。

麻辣雞絲

原料

雞胸肉300克，韭菜3根，姜片3片，料酒適量，極鮮味2湯匙，香油2湯匙，花椒油半湯匙，辣椒油適量，醋半湯匙，半湯匙白糖一湯匙，熟白芝麻適量，鹽1g。

實踐

1.雞胸肉洗凈備用。

2. 將雞胸肉、料酒、韭菜、姜片放入沸水中，蓋上鍋蓋，中小火煮15分鐘。

3、煮好后取出，晾涼，用手撕成小條。

4、調料：小碗中加入香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻。

5.將調味料攪拌均勻。

6、將醬汁淋在雞絲上，撒上一些香菜碎，拌勻即可食用。看起來不錯而且很好吃。

雞絲炒苦瓜

原料

雞胸肉適量，苦瓜適量，鹽適量，黑胡椒粉適量，生抽適量，水淀粉適量，香油適量。

實踐

1.將雞胸肉稍微解凍，切成薄片，用肉槌敲松。

2、磨碎黑胡椒少許，撒少許鹽，再敲一下提味，切絲備用。

3、苦瓜洗凈，切掉兩端，切成0.5厘米厚的圓片，挖出籽。

4、鍋中燒開水，放入苦瓜圈，焯半分鐘。取出并冷卻。 （如果可以的話，可以冷藏一下，口感更酥脆）

5.將鍋燒熱，倒入少許油。加入腌制好的雞絲炒至顏色變白。

6.加入焯水的苦瓜圈。

7、倒入少許生抽，加少許鹽，倒入水淀粉。

8、炒勻，倒入少許香油棒棒雞的做法，攪拌均勻，即可食用。

雞艾條絲

原料

雞胸肉適量，菊花適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，淀粉適量，雞精適量，香油適量。

實踐

1、雞胸肉去掉筋膜，切成粗絲，用鹽、料酒、蛋清、水淀粉腌制至調味、上漿。

2、保留菊花莖切段，蒜切片，姜切絲備用。可以少準備一些紅辣椒絲來裝飾。

3.鍋里放油燒熱，放入雞絲。

4、倒入艾草略炒即可食用。

5、鍋底留油，加入姜絲、蒜片炒香。

6.倒入雞絲和艾稈，快速翻炒，加入鹽和雞精。

7.關火，淋上香油，起鍋即可食用。

黃花菜雞絲

原料

黃花菜200克，雞肉50克，蔥適量，姜適量，淀粉適量，料酒少許，鹽適量，生抽適量。

實踐

1.干黃花菜用水浸泡，洗凈，瀝干。

2、雞胸肉切成長條，加鹽、料酒、淀粉拌勻，腌制10分鐘。

3.鍋中熱油，倒入腌制好的雞肉，略炒。煎好后取出，放在一邊。

4.蔥切細片，姜切細絲。

5.鍋燒熱，爆香蔥姜末，加入黃花菜翻炒。

6.加入少許生抽，然后加入炸好的雞肉翻炒均勻。

7.最后加鹽調味。

麻辣雞絲

原料

雞胸肉適量、青椒適量、紅椒適量、香菜適量、蔥花適量、蒜瓣適量、生抽適量、蠔油適量、適量鹽適量，雞精適量。

實踐

1、青椒切絲，紅椒切絲，香菜切段。

2.將雞胸肉順紋切成絲。

3、雞絲加兩滴生抽腌制。

4. 熱油鍋，加入蔥花和蒜瓣炒香，然后加入雞絲。

5.炒至雞絲變色，加入青、紅辣椒。

6.加入一勺生抽和一勺蠔油翻炒。

7、加入香菜段，撒適量鹽，用雞精調味。

8、出鍋后盛盤即可。

豆木耳雞絲

原料

豆角150克，雞肉100克，黑木耳少許，辣椒3個，生姜小片，大蒜2瓣，油2茶匙，鹽少許，胡椒粉少許，郫縣豆瓣1茶匙。

實踐

1.將豆洗凈，撕去老筋，切絲；將黑木耳撕成小塊；將辣椒、生姜和大蒜切成小塊。

2、雞肉切絲，加鹽和淀粉拌勻，備用。

3.將豆子放入沸水中焯至半熟。

4.鍋中熱油，將雞肉切絲備用。

5、油爆香姜、蒜，加入豆絲炒香。

6.倒入黑木耳，翻炒均勻。

7、加入杭椒、鹽、胡椒粉翻炒均勻。

8、倒入光滑的雞絲，翻炒均勻；加入郫縣豆瓣炒均勻；調整口味，然后關火即可食用。

蒜苗炒雞絲

原料

蒜苗適量，雞肉適量，鹽適量，料酒適量，醬油適量，雞精適量。

實踐

1、蒜苗摘下來，洗凈，切段待用。

2、雞肉切絲，加半勺鹽、半勺醬油、半勺料酒腌制10分鐘。

3.鍋中熱油，加入雞肉。

4.炒至變色，加入蒜苗。

5.加入半勺鹽，炒三到四分鐘。

6、加入半勺雞精，翻炒均勻。

青蒜炒雞絲

原料

青蒜適量，雞肉適量，鹽適量，料酒適量，醬油適量，雞精適量。

實踐

1.青蒜切段，洗凈備用。

2、雞肉切絲，加半勺鹽、半勺醬油、半勺料酒腌制10分鐘。

3.鍋中熱油，放入雞肉絲。

4.炒至變色，加入青蒜。

5.加入半勺鹽，炒三到四分鐘。

6、加入半勺雞精，翻炒均勻。

洋蔥炒雞絲

原料

雞胸肉適量，洋蔥適量，紅辣椒適量，蔥適量，油適量，生抽適量，蒜適量，蒜適量，淀粉適量，白酒適量，鹽適量。

實踐

1、紅辣椒、洋蔥切絲，蔥切段，姜、蒜切末，雞肉切絲，用淀粉、生抽、花生油腌制。

2、熱鍋冷油，爆香姜蒜，加入腌制好的雞絲炒至變色，然后加入白酒，炒香備用。

3.用剩下的油將洋蔥炒軟。

4、加入紅辣椒炒至生，加鹽炒均勻。

5.加入雞絲和蔥絲，翻炒均勻即可出鍋。