東坡彎頭

材料：豬肘一個，約兩斤半，豆瓣醬四湯匙，老姜一塊，大蒜半個，蔥半斤，醋一湯匙，糖兩湯匙，芝麻一湯匙油、老抽一湯匙、湯半斤、鹽、味精各適量。

實踐：

1、豬肘放入水中瀝干血沫；

2、姜、蒜各切一半備用；另一半生姜折斷，蔥打結；

3、將豬手、蔥結、切碎的老姜和湯放入大碗中，放入開水的蒸鍋中，中火蒸一個小時左右，加入老抽，繼續(xù)蒸至豬手是溫柔的；

4.取出，放在盤子上；

5、小碗中加入姜末、蒜末、豆瓣醬、糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯調成調味料；

6、將調料均勻地淋在豬肘上即可食用。

豬肘的完美做法，好吃到流口水

材料：豬肘、冰糖、鹵汁、料酒、干辣椒、蔥、姜、桂皮、八角。

實踐：

1、豬肘洗凈，放入冷水鍋中，加入姜片、料酒20克，大火煮沸。在此期間撇去泡沫。然后取出豬蹄，將鹵汁涂在上面。

2. 將油放入鍋中加熱至60%熱。用小火慢慢煎豬肘，直至各面都熟透。

3.煎至皮焦。

4、另起鍋，炒糖色，倒入一勺油，加入50克冰糖肘子的家常做法，炒后轉小火，不斷攪拌至糖色起泡，顏色變成焦糖色，然后快速倒入熱水。糖色就是這樣完成的。

5.另鍋中加入兩湯匙油，加入蔥、姜炒香，加入八角、桂皮和干辣椒。

6、炒香后加入4湯匙紅燒醬。倒入剛剛做好的糖，攪拌均勻。

7、然后加入豬肘，加少許鹽，倒入熱水，直至沒過豬肘。

8.大火煮沸。煮沸后，蓋上鍋蓋，小火煮1小時。把蓋子打開一半，把豬肘翻過來。

9、1小時后，打開鍋蓋，大火收汁。期間不斷將湯澆到肘部以上。這個動作持續(xù)約2分鐘。

10、湯汁濃稠后，美味的豬肘就做好了。吃的時候，把指關節(jié)切成小塊，更容易食用。

自制醬肘子食譜

醬豬肘醬味濃郁，營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質，尤其是膠原蛋白。與豬皮一樣，是使皮膚豐潤潤澤、強身增肥的良好食補。

材料：肘子1個、八角4個、香葉4片、桂皮1片、茴香籽1勺、丁香4顆、草莓1個、山奈1個、肉豆蔻1個、蔥2個、姜1塊、鹽適量、黑醬油2湯匙，生抽4湯匙。

實踐：

1、豬肘去掉毛，用冷水洗凈，放入鍋中焯水，去掉血跡肘子的家常做法，用清水反復沖洗。

2.八角、月桂葉、肉桂、茴香籽、草莓、山奈酚、丁香、肉豆蔻、蔥、姜片。放在一邊。

3. 將豬肘、料酒、八角、月桂葉、肉桂、茴香籽、草莓、山柰、丁香、肉豆蔻、蔥、姜片、料酒、生抽、老抽加入鍋中，直至豬肘完全被覆蓋。再來兩碗水。

4.鍋中熱油，加入白糖，炒至顏色變成深棕色。倒入肘鍋中。

5.大火煮沸后轉小火煮兩個小時。

6、撒適量鹽，繼續(xù)煮一小時。先別急著把肘子拿出來，泡在湯里幾個小時，吸收味道。將肘部去骨（將肘部分成兩部分，用刀沿著骨頭輕輕切開），用保鮮膜卷起來，將皮向外卷緊，放入冰箱冷藏（先用保鮮膜包住肘部） ）然后想象一下將兩側向相反的方向扭轉，就像扭轉糖果包裝紙一樣。再扭動幾次，然后用橡皮筋固定或直接固定）。

7、將定型的肘子切成厚片即可食用。很香很有嚼勁！