年夜餐桌上，總會有條魚，寓意“年年有余”。本期的中國飲食文化小編向大家介紹一道魚菜，這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。猶如“松鼠”，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，活像一只真松鼠。大家知道這道菜叫什么嗎？下面一起去看看吧。

松鼠桂魚：姑蘇菜

松鼠桂魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，和名字一樣當(dāng)炸好后的魚猶如“松鼠”一樣。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽。

菜歷史起源

松鼠桂魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠鱖魚”。

清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。”季魚，應(yīng)是季花魚，即鱖魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉慶時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。