人們常說(shuō)“沒(méi)有什么是一頓飯解決不了的，有就多吃兩頓”。雖然有點(diǎn)夸張，但確實(shí)是大家對(duì)美食沒(méi)有抵抗力。無(wú)論生活中遇到什么煩惱，美食都是人們最好的慰藉。味蕾的滿足，可以讓人心情愉悅，暫時(shí)忘記一些煩惱，所以很早就有“唯美食不能負(fù)”的說(shuō)法。足以見(jiàn)得食物對(duì)人的重要性。很多人喜歡吃小黃魚(yú)。為什么你炸的小黃魚(yú)不脆，放涼了就軟了？今天分享幾個(gè)小技巧，學(xué)會(huì)讓你的炸小黃花魚(yú)外脆里嫩，不會(huì)變軟。

主料：小黃魚(yú)

調(diào)料：油、蔥、姜、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、生粉、椒鹽粉

制作步驟：

1、加工好的小黃魚(yú)清洗干凈后，我們?cè)谏厦娣派匣ǖ叮@樣更方便入味。

2、放蔥、姜、花椒少許，去腥增香。根據(jù)個(gè)人口味速凍黃花魚(yú)的家常做法，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒，拌勻，腌制半小時(shí)。

3、腌制時(shí)間到后，將小黃魚(yú)撈出，加入適量的生粉。用生粉炸出來(lái)的口感會(huì)更脆（如果用面粉炸的話，涼了會(huì)變軟）。然后抓起攪拌均勻，抹一層薄薄的粉即可，粉太厚會(huì)影響口感。

4、鍋里倒油，油溫50%到60%熱，可以放入小黃魚(yú)，油溫太高容易炸焦。油溫太低會(huì)粘鍋。慢慢將小黃魚(yú)放入鍋中，鍋盡量不要翻倒速凍黃花魚(yú)的家常做法，全部倒完后再用筷子輕輕推開(kāi)，防止粘鍋。整個(gè)過(guò)程要用中小火煎。這個(gè)過(guò)程大約需要 3 到 4 分鐘。等小黃魚(yú)炸到皮酥了，我們先撈出來(lái)，再做第二條復(fù)雜的小黃魚(yú)，達(dá)到外交論的效果。

5、待油溫升至70%～80%熱時(shí)，放入小黃魚(yú)再炒。炸約15秒后即可取出。第二次復(fù)炸小黃魚(yú)可以達(dá)到外焦里嫩的效果。

6. 最后撒上少許鹽和胡椒粉或孜然粉，拌勻即可食用。