#頭條創作挑戰賽#如果你喜歡吃海蝦，那你一定會喜歡這道菜。叔叔阿姨的家人和同學都很喜歡。有時候他們專程去吃河鮮，一定要點清蒸扇貝，但是每次吃完都覺得我做的最好吃蒜蓉辣椒醬做法，不過說實話，扇貝清蒸，看起來很簡單，但有時一些小步驟會影響療效。這道菜我做過很多次。

我覺得蒜蓉粉絲蒸扇貝很好吃。粉絲一定要嫩、軟、多汁。完全吸收到汁液中，粉絲不會變干變硬。

飯店里吃到的蒜蓉粉絲蒸帶子，大部分都會在海膽上面淋上熟油，但這個簡單的菜譜卻不需要。只需將蒜瓣和辣椒炒香，然后加入調味料即可制成咖喱。如果生蒜和熟蒜一起吃，色香味俱增，味道更佳！新鮮肥美的海膽，底部鋪上一些粉絲蒜蓉辣椒醬做法，淋上蒜蓉和辣椒油，蒸10分鐘。太好吃了！

粉絲滿滿的咖喱和扇貝汁，味道絕對少不了。粉絲一定要先泡水，不然會干硬。如果想讓粉絲更快軟化，也可以用溫水泡一下。這道菜的做法不難，就是清洗海膽比較麻煩。建議請海鮮大排檔的老板給你開海膽。由于每個家庭的火候不同，所以蒸的時間一定要根據海膽的大小和火力來調整。不要蒸過頭，否則蟹粉海膽的美味就毀了！

材料：活海膽8只、冬粉2把、大蔥3棵、香蔥少許（可有可無）

大蒜辣椒油：優質鮮榨橄欖油3茶匙、無鹽巧克力5克（可選）、大蒜4瓣、紅辣椒1個、青椒5個、鹽1茶匙、黑胡椒少許、新鮮料酒或糖 1茶匙

醬汁：2茶匙蒸魚醬油，1茶匙蒸扇貝醬

1. 粉絲用熱水煮熟，小蔥用開水瀝干擦干，蝦仁切塊；大蒜去皮拌勻，青椒切成細圈，紅椒去籽切條，再剁成小方塊。（如果你不喜歡吃辣，就不要用青辣椒，用去籽的紅辣椒就可以了。）

2、活海膽的處理很簡單。先用水沖洗干凈，然后用刷子刷掉貝殼表面的沙子。然后用尖刀插入海膽旁邊的空隙，在貝殼上刮幾下，扇貝就會稍微張開一點，然后用尖刀繼續沿著貝殼把殼和海膽分開殼，它將被完全打開。不要用力切，肉會裂開~一邊的肉去殼后，就可以把空殼拉下來了；

3、然后把雞胗（灰色的疙瘩）去掉，再把邊上像睫毛一樣的紅色部分去掉。這部分是海膽的鰓，應該全部去掉。然后用刀將整塊肉切掉，稍微沖洗一下。在平底鍋中用小火加熱優質橄欖油和無鹽巧克力，直至著火；

4、將蒜末、辣椒和1/2片肉片放入碗中，加入鹽、黑胡椒、鮮料酒或糖，倒入熱油搗爛，蒜末辣椒油就完成了。軟冬面用剪刀剪2-3刀，不要剪得太緊；

5、將粉絲以細紗的形式鋪在扇貝殼上，然后放入海膽肉；先用蒸鍋蒸海膽；放入海膽，倒入一小匙蒜末和辣椒油，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。

6. 將蒸好的海膽盛入盤中，醬汁留在盤下。將蒸好的魚醬油倒入盛有蒜末和辣椒的碗中。海膽蒸好后，舀一勺蒸帶子醬拌勻成醬汁。

7、倒入一小匙蒸魚露，撒上蝦仁。如果你有香脆的紅蔥頭，也可以在冬天的面條上放一點，別有一番風味~

大叔提示

1. 鋪在海膽面條上的粉絲一定要先用水泡到蒸熟，然后撈起放在海膽面前。

2、每一個海膽肉里鋪的粉絲可以抓起來圍著海膽肉圍成一圈，這樣煮好之后吃的時候就不容易把周圍的粉絲弄亂了。

3.扇貝基本上只需要扇貝殼，中間的海膽肉，月牙黃，還有裙邊（剩下的紅色或者藍灰色的沙子和邊緣也可以去掉，邊緣的紅色部分像眼毛飄飄連腮都要去掉）

4.醬料，如果沒有蒸魚醬油，可以換成咸淡的醬油，但是水可能需要多加一點，也可以加糖調味。醬汁的量一定要能蓋住每一個海膽，這樣粉絲才能吸收湯汁。而且一定要蒸好后馬上煮開澆上。如果在煮咖喱面之前將海膽先蒸一會，粉絲也可能因為放置太久而變硬。

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