中國燉菜的歷史悠久，種類繁多和各種口味。他們一直以其獨特的形式不斷地超越和發展。他們對廣東話，匈奴，hui和四川美食產生了巨大影響。此外，無論在城市和鄉村，都要看餐館。可以在酒店和街道小巷中看到它。下面，編輯將分享商業燉豬肉的食譜和成分。有需要的朋友可以將其用作參考。

1。材料和要求

50克沙拉油，50克烹飪葡萄酒，30克雞精華，20克毫克，340克精制鹽，200克巖糖，50克干辣椒，1500克豬骨頭，兩個雞架，50克老姜，200克綠色洋蔥白色，一個帶有準備的香料包裝。 30吉恩

制作鹽香料袋

28克草果，28克八角茴香，30克姜，30克豆蔻，25-35克胡椒，卷茴香，35-60克干胡椒（紅色），20克胸腺，10克百分比五香粉，山Nana 10克，10克橘皮，15克肉桂，4克白色立方體，5克檸檬草，15克葉葉，30克Amomum Villoss，5克丁香（請記住不要添加更多的苦味），15克Codonopsis pilosula，15克Peppercorn，5克甘草，5克甘草，5克霍桑的克。根據上述各種香料的比例稱重，然后將它們混合在一起。

第2部分：制作鹽水以及如何燉肉

階段1：

1。做湯：洗凈大豬骨頭和雞架，將它們放入30公斤的水中，用高火煮沸，去除泡沫，加入50克跳動的姜，然后轉向低熱量以緩慢燉煮，3 -4小時，最好使用湯白色！

2。加入少量的白葡萄酒將溫水浸泡約半小時。浸泡調味料后，將其沖洗在自來水上，主要是用黑色泡沫和黑水沖洗！

3。然后將香料分成兩個袋子，因為有太多成分，這將有助于蒸發味道。分別包裹洋蔥，以防止泡沫流入舊湯中！

4。炒糖顏色：在鍋中加入50克沙拉油，然后煮至60％的熱。加入糖并用低火攪拌。當大炮在鍋中抬起時，留下熱量插座并迅速炒。目前，請務必快速，否則會很痛苦。當大氣泡消退時，加入2公斤的沸水并均勻攪拌。

5。制作鹽水，所謂的鹽水是湯 +調味料 +香料包 +用糖煮沸的水。制作鹽水后，取出袋子并保留。

6。燉豬肉：一開始，最好先用皮膚擦拭脂肪肉。這樣，首先將足夠的油給湯。上面的油可以很好地保持鹽水的味道不容易蒸發！

7。在第一次燉肉之后，中藥的味道會相對較大。這是正常現象。在第二天煮沸鹽水，這是1小時的；第三天，燉肉將在第四天煮沸，在第四天，它適合1小時。燉豬肉將每5天繼續一次。目前，如果湯中沒有中草藥味，而香水則散發出來，則證明舊湯已經發酵了。我們進入第二階段。如果仍然有中草藥味，繼續燉豬肉或煮沸！

發酵條件：鹽水 +自然掉下肉種子 +自然環境 +時間=舊湯

階段2：

這個階段的關鍵是調味料，使舊湯的香氣更加強烈，并使用調味料來保持舊湯的新鮮。

1。首先過濾舊湯鹵肉的做法及配料，因為它已經發酵，肉泡沫，調味泡沫等都失去了含義。我們必須將其過濾成一鍋干凈的舊湯，然后準備調味！

2。調味料：您必須自己控制此過程。如果味道很輕，請添加更多。如果香氣盛出或有藥用氣味，請少添加。簡而言之，將舊湯的味道調整為最佳時間，我們使用十個只需通過一種常見成分來控制舊湯的香氣。當您第一名時，您可以繼續增加或減少，但是比例必須是正確的，例如五分之一，第六，第七和第七！

3。在此階段，您可以直接燉肉。每次添加成分時，您都需要添加水，因為您準備開設商店。 30公斤舊湯還遠遠不夠。您每次最多不能加水。

4。當味道達到最佳狀態時鹵肉的做法及配料，我們進入第三階段，這意味著可以生產成品。

燉肉的方法：清洗肉，將其煮沸以除去血泡沫，然后將其拉到鹽水中，然后將其煮沸，然后將其煮沸（如果火勢太高，它將燃燒沉積物底部將產生大量的黑色泡沫。如果您想去除油（豬肚），請轉向中火，然后在大約15分鐘后轉向低火，然后煮熟！如果您不想去除油，例如豬的豬肉，肘部等，那就用低火煮它！我們所指的煮熟的肉是7-8成熟，因為以后需要腌制，因此不應煮太軟！

浸泡：將肉擦成90％成熟后，關閉熱量并開始浸泡，也就是說，將其直接放入舊湯中。所謂的燉肉是一種烹飪方法，腌料進入肉類。通常，這將花費大約1小時，這取決于實際情況！

關于浸泡；首先燉肉并將其浸泡。這需要更高的技術要求。它要求您掌握關閉火的時間，并非常清楚成分的特性。有些肉很容易浸泡。當我們操作時，我們會熟練地關閉火災時間，并添加容易發生腐爛的成分。 9歲時，我們可以選擇關閉火。我想向初學者提出建議，每次我做燉食物時都要做筆記，以便以后進行修改。

第二種：先浸泡，然后燉。這種類型類似于我們的腌制肉。優點是很容易掌握熱量。缺點：味覺效果不如第一個效果，時間需要更長的時間。通常，我不建議您使用此方法。