自從抖音在西安火起來以后，世界各地的小伙伴都來打卡了，一碗泡饃從20元漲到40元孜然牛肉的做法，一碗涼皮從6元漲到10元~我買不起。作為西安土生土長的寶寶，最愛的莫過于世家包子了。皮薄餡厚，孜然濃郁，肉汁微辣，我十幾歲的時候可以一口氣吃掉10個！不過，華麗麗的漲價也不負眾望……所以我決定了！自從！已經！做！~出鍋后咬一口吧？？怎么比店里的好。好東西不藏起來分享給朋友~不能來西安的朋友也可以在家做

準備材料

饅頭皮：

中筋面粉500g水270g酵母5g糖10g泡打粉5g

填充：

牛肉350克，洋蔥170克，鹽6克，醬油15克，料酒10克，胡椒粉2克，孜然20克，辣椒粉15克，熟油20克，蔥姜水（洋蔥5克，姜5克，水100毫升）

生產過程

1. 將5克蔥、5克姜和100毫升水混合制成蔥姜水。

2、牛肉350克加鹽6克，生抽15克，料酒10克，花椒粉2克，孜然粉20克，辣椒粉15克。

3、分三次將蔥姜水加入肉餡中孜然牛肉的做法，加水朝一個方向攪拌至吸干水分，再加入下一次。

4、蔥姜水全部吸干后，朝一個方向攪拌至肉餡濃稠。

5、加入170g洋蔥，翻炒均勻，再加入20g熟油（肉餡調好后放入冰箱冷藏一會，裹起來更好）。

6、500g中筋面粉加入5g酵母（我是用面包機和面的，手揉面團的同學記得用30度的溫水把酵母融化）。

7、加入10g糖。

8.加入270g水。

9、揉成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵1小時。

10、面團撕成蜂窩狀即發酵完成。

11、加入5g泡打粉，揉勻。

12.揉成光滑的面團。

13.劑量，我一共分了12份。

14.把皮搟成中間厚邊薄的皮，把餡料包進去。

15、包好的包子放入蒸鍋中，熱水二次發酵15分鐘。

16、發酵至1.5倍大時，開大火蒸15分鐘，關火等兩分鐘再開鍋。

17、肥嘟嘟的包子出爐了。

18、一口鮮美多汁~吃一輩子都不會膩！

提示：

1、面粉的吸水性不同，可根據實際情況增減。

2、揉臉要分三燈，盆燈、臉燈、手燈。

3、如果用溫水和面，水溫一定不要超過30度，以免燙傷酵母。

4、面團做好后，加入泡打粉可以讓包子更加松軟。

5、肉餡加水的目的是為了讓肉餡吃起來更加鮮嫩多汁。如果不加水，味道會像木頭一樣。

6.關火后，等2分鐘再揭鍋，防止包子預冷縮水。