有人說“吃豬油能等于五副藥”，這個(gè)說法是真的嗎？

豬油其本身是由豬脂肪煉制而成，成分較為復(fù)雜，其中除了絕大多數(shù)的甘油三酯以外，還含有膽固醇以及礦物質(zhì)鋅、硒等物質(zhì)。在這些營養(yǎng)物質(zhì)當(dāng)中，沒有任何一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有拮抗河豚毒素的作用，因此所謂的“吃豬油等于五副藥”實(shí)屬不靠譜謠言。

常吃豬油是養(yǎng)生還是有害

豬油的好處：豬油是由豬腹部的油脂提煉而成，豬油有特殊的香味，可以提鮮，增進(jìn)食欲，開胃健脾促消化，適量食用，可以補(bǔ)虛身體，而且豬油含有豐富的脂肪，可以給身體提供大量的熱量，可以起到御寒保暖的作用。

豬油的壞處：每100克豬油含熱卡897千卡、脂肪99.6克、蛋白質(zhì)和碳水化合物幾乎為零，屬于高能高脂肪食物，而每100克大米含熱卡346千卡。豬油是飽和脂肪酸，能量密度極高，產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于等量碳水化合物的2.25倍，易于進(jìn)導(dǎo)致肥胖。

為什么豬油比植物油更香？這是因?yàn)樨i脂肪中含有內(nèi)酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物，核糖以及胱氨酸等植物油缺少的物質(zhì)，在炒菜加熱過程中反應(yīng)產(chǎn)生揮發(fā)性肉香成份增加菜的口感。

植物油主要含有的不飽和脂肪酸經(jīng)自動(dòng)氧化生成具有不良?xì)馕兜娜╊惖任镔|(zhì)影響食物風(fēng)味，這也是為何所謂的土豬肉比飼料豬好吃就是因?yàn)橥霖i膘厚脂肪多的原因。

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