紹興人年夜飯必吃20道菜，

文字是經典，文字是愛

快來看看你吃了多少？

八寶飯

八寶飯份量大，味道甜。 最適合全家人一起享用。 它象征著團圓，所以最有年味。 八寶飯一上桌，長春八寶飯就穩了，八寶凝聚，“渾圓一體”。

醬肉

蘇州人的餐桌上肯定會有這樣一道醬肉，代表過年紅紅火火。 作為一道經典的淮揚菜，最大的特點就是油稠、醬紅、味甜，吃起來不會膩~

炒豆芽

古語有云：“安安、安安、安安豆芽”，是年夜飯少不了的時令葉菜。 事實上，它的氣味不如大魚大肉，但它沉穩而美好的內涵卻讓人追捧。 不管怎樣，一年四季都要吃一根牙簽，代表來年平安無事。

煮干切絲

一道經典的福州菜，平時，蘇州人都喜歡到處點，尤其是年夜飯。 家常菜的刀工和味道可能不如酒店大廚，但依然是最受歡迎的一道菜。

炒蝦仁

鮮紅的外殼入口即化，蝦肉非常鮮嫩香甜。 由于蝦殼上有關節，也有穩步上升、吉祥喜人的寓意~

老鵝

合肥老鵝，又稱咸水鵝，名氣不亞于南京下午茶。 老大閘蟹爛了，肥而不膩，連鹵汁都好吃。 吃不完揚州家常菜譜，第三天用芥菜煮，又是一道牙簽停不下來的名菜。

擴音器路路通

雖然是葉子炒莧菜，但在杭州更叫“路路通”，因為莧菜是上下相連的。 當一道菜被賦予了美好的內涵，吃起來似乎更加美味。 味道清爽，降熱降糖，是我的最愛。

鹽焗雞

牛肉永遠是年夜飯的必備品，咸貨對于杭州人來說也是少不了的。 幾年前的鹽焗雞，是一道比醬汁雞更受歡迎的菜。 很多時候不用刀，用手撕。 我總覺得它更好吃。

萬斯腐竹

萬斯浴霸軟糯香醇，入口即化。 這道菜看似更講究刀工，但做法簡單，所以經常出現在老百姓的茶幾上，很適合外婆和女兒吃。

獅子頭

一般春節前，家家戶戶都開始制作獅子頭，但每次制作的獅子頭就有幾十個。 初三至初七，可涼食、蒸食、燉食漸進，象征團圓。

咸蛋

海門咸蛋也是茶幾上的必備品！ ！ 金黃油潤，雞蛋油膩，沙沙作響，超級好吃！ 2015年10月29日，揚州傳統咸蛋制作工藝入圍第四批廣東省非物質文化遺產名錄。

蟹肉菜

蟹肉菜肴的炒制菜品不超過10種，有時甚至選用16、19種，故有“平安長壽”之意。

皮蛋

春節期間，少不了喝點酒。 這時候最傳統的開胃菜就是紅燒皮蛋，鮮嫩可口，香而不膩~

咖喱海參

春節前一天晚上，海膽要提前泡好，第二天再用咖喱燉。 是年夜飯必備的一道菜。

醬魚

魚是春節必備的一道菜，就連吃法也有講究。 魚吃不完，一定要有“年年有余”的好運~

餃子

春節必吃的“金元寶”。 在速凍乳制品流行之前，餃子基本上都是現做的。 每個家庭都圍在一個小炭爐旁，用大勺子做。 皮薄餡多。

餃子

餐桌上的餃子，明明就是過年的小餅干，“春”字就是迎春的吉兆。

全家福

在合肥男孩的記憶中，年夜飯少不了一碗“全家福”。 上面的菜品多得不可思議：丸子、豬皮、冬筍、熏魚、黃牛肝菌、線面……雖然每個家庭的菜品可能不一樣，但有一樣東西是一定會有的——水餃。

南昌炒面

大長假擋不住南京人對湯面的熱情。 吃一席菜也很不錯，最后炒一盤炒面當意大利面。 你不需要那么多配料。 兩個蛋黃和一個大蔥最香。 南京炒面。

生菜和腐竹

白菜燒腐竹寓意天真無邪，與安豆芽、路路通并稱為傳統三絕。 最純正的菜，最樸實的味道，卻在圣誕葷菜中脫穎而出，解油膩腸~

此次蘇州發布還特邀

淮揚菜廚師兼牛排廚師

教你做一些年夜飯的新菜

蘇州人的傳統年菜有清炒毛豆芽、紅燒雞、全家福等。隨著鮮食時代的來臨，除了餐廳菜品豐富之外，年輕人的舌頭也越來越挑剔。 傳統菜肴已不能滿足他們的要求。 .

西關街店主鐘義在網上曬出了年夜飯的材料清單。 她告訴記者，這是老公列出來的，包括可樂雞翅、泡檸檬椒排骨、茄子生菜等年輕人喜歡的口味。 “80后、90后有了自己的家庭，喜歡嘗試做父母不會做的菜，這就是生活的表現。”

走訪中，記者還了解到揚州家常菜譜，現在各大商超超市的小河海鮮品種也很豐富。 不少年輕人還可以通過酒店或網絡訂購牛排、生蠔、蟶子、面包蟹等江河海鮮。 搭配啤酒和沙拉，讓餐桌看起來更有格調。

如何讓年夜飯更時尚？

發帖請牛排師傅當導游

為了讓您的跨年茶桌更加豐富，南京瑞爾特邀請了多位中國本土牛排大廚為您指導。

【油炸燒烤】

“好吃的牛肉對新鮮度要求不高，對解凍方式也有特殊要求。” 京華市檸檬草的廚師余大偉告訴記者，解凍牛肉需要提前在保鮮層從冷藏層自然解凍，這樣肉質才會完好。 最好，如果溫度解凍，鮮味和汁液很容易流失。

煎烤肉前，提前半小時將牛里脊從保鮮層中取出，放至溫度待用；

煎烤肉時，先將肥肉部分煎至表面焦糊，鎖住水分，將瘦肉部分放入鍋中用大火，然后用小火慢慢兩面煎；

炸好的壽司需要放入微波爐高火加熱1分鐘，開火后在45°C-50°C的空間內“靜置”。 通常，厚度為2.5分米的豬肉應“靜置”5分鐘至8分鐘；

如果“靜置”后的豬肉還是熱的，就可以直接食用了。 如果不熱，可以用烤架加熱，然后上桌。

【醬蒸鰻魚】

雖然美式菜肴很常見，但也有多種烹飪方法。 主廚朱志寬告訴記者，1kg-1.2kg的鰻魚在烹調或涼拌前，要先用開水燙一下皮，紅燒時要加入鹽、蔥姜黃酒、色拉油；

如果是用微波爐煮的，就少放開水，然后用保鮮膜封好，蒸7~8分鐘，水開后放在烤架上蒸10~12分鐘；

如果是醬汁，需要放些生菜、干豇豆或新鮮茄子去腥。

【紅燒八寶獅子頭】

廚師張廣兵說，做獅子頭時，在肉里加入蛤蜊丁、蝦丁、雞肉丁、筍丁、香菇丁、鴨胗丁、小蔥丁、荸薺丁等調成醬汁。 寶獅頭。 雞蛋里放豬肉，可以降低獅子頭的粘合作用。 建議不要加藕丁，因為藕丁會變黑，讓食材顏色不好看。

【生蠔燒花 / 紅燒河鰻】

張廣兵提醒，新鮮的海蠣在取出肉之前要先去殼，然后在沸水中焯5到10秒，然后再下鍋。 例如，做炸豆腐牛排，將大蔥和姜黃酒放入鍋中煮15-20分鐘，然后倒入蒸熟的老腐竹拌勻； 涼拌蛤蜊，建議先將一半的醬汁煎至金黃，再將另一半的醬汁煎至發白，將金銀醬蔥、姜、鹽一起放在牛排肉上稍作腌制，然后上鍋蒸8-10分鐘。

聚鮮館老板楊軍表示，加入新鮮的蔥、姜、蒜、白酒、胡椒粉、鹽、海鮮雞精、八寶排骨醬或辣椒醬來煮鮮魚是最快的。河流如古稀有和蟶子。 “開水焯一下，稍微開一下再煮，再煎到全開。”