雜醬顧名思義就是“雜”。 它是將多種原料混合在一起，加入辣椒醬或豆瓣醬油炸而成。

拌醬面是很多地方必吃的小吃。 它簡單、方便、美味。 雜醬很多地方都有，只是叫法不一樣。 比如，西北叫粽子，東北叫雜醬，云南人也叫雜醬，但當?shù)厝艘残蜗蟮胤Q它為“帽子”或“蓋頭”，因為上面鋪滿了熟面、米粉、卷粉，上面的餌。

每個人都喜歡吃“蓋帽”。 沒有它就不是香淡的了，所以大家都喜歡這么叫。 云南人常說“改高”，意思是超越一切，第一，最好！

云南米線

云南雜醬種類繁多，沒有標準答案。 吃過后大家都愛不釋手。

云南人早餐喜歡吃面條、米粉、搟面條、肉絲餌。 雜醬是不可或缺的調(diào)味品，點睛之筆，味覺之魂。 沒有雜醬，味道會不夠，早餐也不會那么好吃。

還記得小孩子出去讀書一定要備雜醬。 先炒牛肉干，再趁熱炸平菇。 炸好后，翻炒混合醬汁。 每次孩子們拿給學生看，他們都非常喜歡。 學生時代是人生中最貪婪的時光。 混合醬汁拌飯簡直太好吃了。

曾經(jīng)有個小朋友跟室友說開學不帶雜醬，結(jié)果同學抗議：不帶不讓進宿舍！ 可想而知，后果不堪設(shè)想，只能繼續(xù)扛著。 后來小朋友來找同學玩，還打電話問雜醬怎么做。 只有在線指導，他們現(xiàn)在就學會了如何制作。

雜醬米線

喜歡吃雜醬怎么做？

可以根據(jù)個人喜好選擇瘦肉或肥瘦五花肉。 我喜歡拌面，一般都是用五花肉做的，拌面比較入味。

五花肉用溫水清洗干凈，切成小塊，然后剁成肉末炒香，或者用絞肉機絞碎，然后將姜末和蒜末放入油鍋中炒香，加入肉末用鏟子快速滑，油炸后加入蠔油、糖、胡椒粉、草果粉，炒至干透加入醬汁。

炒肉末

醬是雜醬的靈魂。 云南老醬適量：甜面醬、麻辣醬、香辣醬、昭通醬都是提味的極佳醬料，也可用大醬、豆瓣醬、大醬等代替。

將醬汁放入鍋中，以免粘鍋。 翻炒均勻。 可以炒很久。 肉里的油要炸出來，水要炸干。 我喜歡加壞辣椒和西紅柿，（主要是配湯食）。 不喜歡酸辣味的可以不加，翻炒透家常自制香辣醬的做法，轉(zhuǎn)小火，加點水，蓋上鍋蓋小火燉一會家常自制香辣醬的做法，這樣肉末更入味。

肥瘦混合醬

炸好后關(guān)火，蓋上鍋蓋小火燜一會涼了再盛出來，這樣可以讓雜醬更香糯。 這樣做出來的醬汁，不僅吃起來味道更好，而且保存時間也更長。

如果你喜歡瘦肉，就把肉末煎至變色備用。 然后用剩下的油炒昭通醬，炒至鍋中出現(xiàn)紅油； 加入之前炒過的肉末，加醬油上色，加糖調(diào)味，炒出香味后加入醬汁，然后把水倒在材料上。

瘦肉醬

也可以加入香菇腳、生抽、老抽繼續(xù)翻炒。 攪拌均勻后，加入適量清水沒過鍋蓋，以中小火慢燉至湯汁沸騰，再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。

時間到了，改用大火將湯汁收干至自己喜歡的稠度，最后加入適量味精調(diào)味，即可出鍋。 這樣，萬能的云南雜醬就做好了。

雜醬可以把很多食材混合在一起。 當然，這些“雜”的食材可以根據(jù)自己的口味和喜好加減。

食材大概參考比例：肉末100克，昭通醬1勺（約15克），蠔油1勺（15ml），姜蒜末5克，白糖4克（保鮮）， 1克鹽，一般吃得清淡的可以不用加鹽。 醬汁里的咸味就夠了，不夠的時候再加也不遲。

拌好的醬汁味道鮮美，咸咸的，最適合做早餐或者拌飯吃。 也可以加豆腐干、豆豉等，也可以用雞茸或雞丁代替豬肉。 大家可以嘗試改變原料，充分想象，自由發(fā)揮！

色香味俱全的混合醬

現(xiàn)在的人們喜歡方便、快捷、營養(yǎng)的飲食習慣。

假期可以在家做雜醬。 假期過后，囤了雜醬別著急。 買點青菜，回家吃一碗面條。 過度的問題。

將煮熟的面條、米粉、搟面條、餌絲放入骨湯碗中，蓋上蔥花，加點香菜、小蔥、焯過的韭菜、辣椒油，一起干！

雜醬做起來吃當然是最好吃的，但是現(xiàn)在的人想要享受，不想太麻煩，所以一次要多做一些。 如果需要長期保存，三脂七稀，多泡油，隔絕空氣，避免細菌繁殖。

瓶裝冷藏

做好后需要裝瓶密封保存。 一般情況下，存放一周沒有問題； 放在冰箱里放十個半月沒問題。 不過一般夠做一個星期左右的，放太久味道就沒有剛開始的時候好吃了，這也是小吃店的飯菜好吃的原因。

說到這里你應(yīng)該知道為什么要學做雜醬了。 如果你喜歡吃雜醬，沒有它就不香，沒有它就沒有味道。 趁著休息和假期的日子讓自己動起來，做雜醬可以改變你的人生。