紅油鰻

1.鰻魚肉洗凈，切段，加入生抽、糖、淀粉、料酒稍腌，熱油炸至酥脆，撈出瀝油。

2、鍋置火上，倒入紅油燒熱，爆香蒜末、姜末、干辣椒爆香，加入八角料、蔥段，加入雞湯燒開，加入鰻魚肉，加入鹽、糖、生抽調味，燒開后放入湯鍋，倒入辣椒油，撒上花椒、紅辣椒絲、蔥絲。

椒鰻部

原料：鰻魚肉、干辣椒、花椒、鹽、料酒、姜蔥、糖、味精、香油、鮮湯、熟植物油。

1、鰻魚肉用少量鹽揉洗干凈，切成5-6厘米的段，加鹽、料酒、姜、蔥拌勻，靜置半小時。 干辣椒切段，長約3厘米。

2、鍋內燒熱植物油至油溫的70%，放入鰻魚炒至大部分水分，表面微脆時取出，鍋內留油，放入干辣椒節(jié)和花椒炒香，加入鰻魚翻炒幾下，加入鮮湯，糖，少許鹽，料酒，用中火收汁亮油，加入味精和香油，起鍋，晾涼裝盤。

鰻魚粉絲

1、鰻魚洗凈，去骨，切絲，焯水； 粉絲用溫水泡軟； 將辣椒油、醋、香油、花椒油放入湯碗中。

2. 油鍋燒熱，放入姜米炒香，加入鰻絲、粉條、鮮湯，再加入鹽、雞精、胡椒粉、蠔油燒開，起鍋倒入湯汁裝碗，撒上蔥花即可。

香辣青鰻

1. 將青鰻段用姜絲、蔥花、鹽和料酒腌制30分鐘。

2、鍋中油燒熱，將青鰻段炸熟撈起。 鍋內留底油，爆香姜絲、干辣椒、花椒，加入鮮湯、青鰻段、鹽、糖、胡椒粉、料酒，待湯快干時加入味精，倒入辣椒油，撒上蔥花。

清蒸鰻魚

1.鰻魚去骨，內臟洗凈，蔥洗凈，切花。

2、鰻魚加入豆瓣醬、味精、腐乳、酒釀、胡椒粉、紅糖、米粉拌勻，蒸25分鐘取出家常自制香辣醬的做法，撒上蔥花。

干鍋鰻魚是本文的重要組成部分。 自制干鍋油和干鍋醬的做法，可以適用于各種干鍋菜品。 某酒店秘法值得你參考。 這非常有用。 比一般干鍋店里的醬料好吃。 所有的食材都香香可口。

自制土鰻

主要原料：土鰻、芹菜、大蒜、泡椒、泡菜、西洋菜、花椒、料酒、醬油、姜米、醋、糖、鹽、味精。

1. 將鰻魚去骨切段，加入胡椒粉、鹽和料酒調味。

2、辣椒、芹菜泡軟切段； 大蒜切成兩半； 腌菜切碎備用。

3、鍋開大火，下油，加入西洋菜、青菜末、姜米炒香； 加入鮮湯、料酒、胡椒粉煮香去渣； 加入鰻魚和大蒜煮至成熟，然后加入芹菜 1. 辣椒片浸泡，勾芡，加少許醋，即可食用。

胡椒王土鰻

材料：黃鱔去骨、黃瓜、干辣椒、花椒、辣醬、豆瓣醬、花椒、料酒、白糖、花椒油、香油、鹽、味精、色拉油、黃豆粉。

1.將鰻魚切成5cm左右的塊。

2、加入姜蔥、鹽、料酒、胡椒粉腌制入味，加入黃豆粉上漿。

3、油鍋燒熱至50%～60%熱，放入土鰻段炸至金黃熟透。 消除。

4、鍋內留底油，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒粒、辣醬、豆瓣醬炒香。

5、放入土鰻和黃瓜條翻炒均勻，再加入白糖、鹽、味精、香油翻炒入味，出鍋裝盤。

干鍋鰻魚

配料表：活鰻魚、黃瓜、紅辣椒、料酒、油蒜、姜、蒜片、香菜、自制干鍋醬、自制干鍋香油、紅油、廣東黃酒、雞粉、味精、胡椒粉、蠔油、十三香、清蒸魚醬油、干紫蘇葉、干辣椒節(jié)、高湯

1、將活鰻宰殺，去內臟和骨頭，切成4厘米長的段，加入料酒、姜片5克、蒜片5克腌制備用。黃瓜切成菱形塊備用待用（干鍋底），紅辣椒切成菱形備用

2、鰻魚洗凈（沒有血水更好），放入50%熱油鍋中40秒，撈出備用。

3. 鍋內放入干香油和紅油燒熱，加入剩余的姜片、蒜片、油蒜、干辣椒粒、紫蘇，炒香后放干鍋醬，炒香加入鰻魚，加入粵酒翻炒1分鐘，然后加入高湯小火慢燉至入味。 收汁快收干時，加入生抽、紅辣椒、十三香、胡椒粉、味精、雞粉、剩余的干鍋香油，翻炒，倒入干鍋，撒上香菜。

自制干鍋香油的制作方法

原料：色拉油40斤、洋蔥250克、香葉20克、草果5個、香菜500克、紅干辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個、芹菜500克、大蔥、生姜各200克，大蒜50克，香茅50克。

制作：將香料用溫水浸泡約15分鐘，撈出瀝干。 將色拉油、蔥姜蒜、蔬菜和2000克水放入不銹鋼桶中煮沸約15分鐘（加水煮沸可以使油溫更容易控制，原料的香味可以更好揮發(fā)），加入浸泡過的香料，用大火煮干水分，然后轉小火煮至香味濃郁（總共約兩小時）。

干鍋醬的做法

原料：大蒜500克，四川泡姜1000克，滇林牌野辣椒4瓶（廣西產），郫縣豆瓣醬1000克，海鮮醬200克，四川泡椒600克，2個老干媽豆瓣醬一瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶，永豐辣醬4瓶，李錦記蒜蓉辣醬4瓶，桂林辣醬2瓶，阿香婆3瓶香辣牛肉醬。

制作：將大蒜、泡姜、花椒、泡海椒、老干媽豆瓣醬放入攪拌機中研磨，郫縣豆瓣醬切碎。 1500克茶油置火上（也可以換成花生油）燒熱，加入1000克紅油炒勻，加入蒜頭和泡姜炒出香味，即可加入剩余的調味料，用小火煮約30分鐘以釋放香氣。 能。

干鍋鰻魚水煮牛蛙

上面介紹了干鍋鰻魚的做法。 如果加上牛蛙，你覺得兩者之間會擦出怎樣的火花。 味道更是鮮美！

1.鰻魚宰殺，去內臟和中骨，不用沖洗，帶血切片，放入70%的熱油中快速拔油1分鐘； 將牛蛙宰殺，洗凈，去皮，切塊備用。

2、鍋底留菜籽油，加入姜片、蒜片、花椒爆香，加入紅辣椒圈、泡椒醬，炒香。 將鹽和味精煮至山楂片溶化家常自制香辣醬的做法，攪拌均勻，關火拍碎渣備用。

3、煲湯時加入山楂片，使果香融入湯中，酸甜口感持久，且不易隨加熱揮發(fā)。

4、鍋中燒熱菜籽油，下姜蒜爆香，加入牛蛙片和鰻魚片用中火翻炒均勻。 待牛蛙肉收縮成蒜瓣狀時，倒入準備好的紅湯翻炒片刻。 大火燉15分鐘，上桌前加入醋。

毛血網

材料：鴨血、鰻魚段、火腿片、牛肉絲、黃豆芽、生菜片、土豆片、金針菇、黑木耳、姜末、蒜末、辣醬（鹽、醬油、味精、糖、辣椒油，花椒粉，香油，炒勻），大料，桂皮，花椒，干辣椒，豆瓣醬。

1、黑木耳、金針菇用冷水泡軟，洗凈； 干辣椒切段； 將切好的食物放入沸水中焯一下備用。

2、鍋置火上，下豆瓣醬爆紅油，再加入辣醬用中火炒香。

3.土豆片放入鍋中煮2分鐘，然后加入黑木耳煮2分鐘左右，再加入魚片、牛肉百葉條、火腿片、黃豆芽、生菜片、金針菇、最后鴨血片煮熟，湯汁盛入盤中。

4. 油鍋燒熱，放入花椒爆香，撈出，加入姜、蒜、干辣椒段、大料、桂皮，用小火炒香，盛入盤中連同熱油。 能。

你喜歡這樣吃鰻魚嗎？