專利名稱：一種燉羊肉的制作方法

技術領域：

本發明涉及一種菜肴的制作方法，尤其涉及一種燉羊肉的制作方法。

背景技術：

紅燒羊肉燉肉是一種傳統的地方小吃，但在飯店、家庭等固定場所食用，給一些生活節奏快、無暇做飯、外出的消費者帶來了不便。

發明內容

本發明的目的在于提供一種燉羊肉的制作方法，其具有食用方便、新鮮美味、營養豐富、食用方便等優點。 本發明的技術方案是先將羊肉洗凈，切成不規則的節段肉塊，將羊肉塊用開水燙2-4分鐘，冷卻后用色拉油、羊骨醬、姜、大蔥、大蒜、醬油、味精、鹽、白糖、水等，將燉羊肉鍋的調味汁煮熟，放涼，然后將胡蘿卜洗凈，切塊，最后將主料羊肉拌勻、醬料和輔料胡蘿卜按比例裝入包裝袋中，每袋充氮氣300-500克，殺菌，冷卻后制成成品。 本發明的紅燒羊肉燉肉的制作方法包括以下步驟(1)準備好主料，將羊肉洗凈，切成2cm-3cm長的不規則節段肉塊，用沸水煮2 -4分鐘，然后冷卻至18°C； 其中，制作主料的原料重量份為羊肉的1.8-2.2份； (2)色拉油、羊骨醬、姜、蔥、蒜、生抽、味精、鹽、白砂糖、水等，煮好燉羊肉鍋的調味醬，冷卻至18℃； 其中，制作醬料的原料重量份為色拉油4.8-5.2份，羊骨醬4.8-5份。 2份，姜1.8-2.2份，蔥2.8-3.2份，蒜1.8-2.2份，生抽0.8-1.2份，生抽0.048-0.052份，鹽0.8-1.2份，鹽1.8-2.2份白砂糖，水73.5-77.5份；

(3)制作輔料胡蘿卜洗凈羊肉煲的做法，切成2-3cm的塊； 其中，制作輔料的原料重量份為胡蘿卜0.8-1.2份； (4)成品將主料、調味醬和輔料按比例一起放入包裝袋中，每袋充氮氣300-500克，殺菌，冷卻后成品。 . 前述滅菌為多級溫和F值型滅菌，即85℃滅菌3分鐘、100℃滅菌2分鐘、110℃滅菌2分鐘、121℃滅菌3 分鐘。 上述配料的優選重量份數為羊肉2份、胡蘿卜1份、色拉油5份、羊骨醬5份、生姜2份、大蔥3份、大蒜2份、大蒜1份、生抽適量，味精0.5份，鹽1份，白糖2份，水75.5份。 食用時將成品加熱即可食用。 本發明將餐飲燉羊肉燉肉的傳統餐飲技藝與現代食品工程技術相結合，形成工業化生產工藝。 方便又衛生。

實施例1 取1.8公斤羊肉洗凈，切成2cm-3cm長的不規則節段肉塊，將羊肉塊放入沸水中煮2_4分鐘，冷卻至18℃，然后用色拉油4.8公斤、羊骨醬4.8斤、姜1.8斤、蔥2.8斤、蒜1.8斤、生抽0.8斤、味精0.048斤、食鹽0.8斤、白糖1.8斤、73.5斤公斤水，煮好燉羊肉鍋的調料，冷卻至18℃，取胡蘿卜0.8公斤，洗凈，切成2-3厘米的塊，按比例裝入包裝袋中，用氮氣300-500克包裝每袋，然后進行多級溫和F值滅菌，即85℃滅菌3分鐘，100℃滅菌2分鐘，110℃滅菌2分鐘，121℃滅菌C保溫3分鐘，冷卻后成品即成。 實施例2 取1.9公斤羊肉洗凈，切成2cm-3cm長的不規則節段肉塊，用開水燙2-4分鐘，冷卻至18℃，再用4.9公斤色拉油、羊骨醬4.9公斤、生姜1.9公斤、蔥2.9公斤、大蒜1.9公斤、醬油0.9公斤、味精0.049公斤、食鹽0.9公斤、白糖1.9公斤、水74.5公斤，煮成燉好的調味醬燉羊肉，降溫至18℃，取0.9公斤胡蘿卜洗凈，切成2-3cm的塊狀，按比例裝入包裝袋中，每袋按300-500克充氮包裝，然后經過多次階段溫和F值滅菌，即85℃滅菌3分鐘，100℃滅菌2分鐘，110℃滅菌2分鐘，121℃滅菌3分鐘后，成品冷卻后就做好了。 實施例3 取2公斤羊肉洗凈，切成2cm-3cm長的不規則肉塊，用開水燙2-4分鐘，冷卻至18℃，再用5公斤色拉油、羊骨醬5公斤、姜2公斤、蔥3公斤、大蒜3公斤、醬油1公斤、味精0.5公斤、食鹽1公斤、白糖2公斤、白糖75.5公斤水。 18℃，取1公斤胡蘿卜洗凈，切成2-3cm的塊狀，按比例裝入包裝袋，每袋充氮氣300-500克，再經過多段溫和F值殺菌，即85℃殺菌3分鐘，100℃殺菌2分鐘，110℃殺菌2分鐘，121℃殺菌3分鐘，冷卻即得成品。

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1.一種清燉羊肉燉肉的制作方法，其特征在于，(1)準備好主要原料，將羊肉洗凈，切成2cm-3cm長的不規則節段肉塊，用開水煮2 -4分鐘，然后降溫至18°C，其中，制作主料的原料重量份為羊肉的1.8-2.2份； (2)用色拉油、羊骨醬、姜、蔥、蒜、生抽、味精、鹽、白砂糖、水等調成醬汁，煮好燉羊肉鍋的調味醬，冷卻至18度℃; 其中，制作醬料的原料重量份為色拉油4.8-5.2份，羊骨醬4. 8-5. 2份，生姜1。 8-2。 2份，洋蔥2個。 8-3。 2份，大蒜1. 8-2。 2份，醬油0. 8-1. 2份，味精0.048-0.052份，食鹽0.8-1.2份，白糖1.8-2.2份，水73.5-77.5份； 切成2-3cm的塊； 其中，制作輔料的原料重量份為胡蘿卜0.8-1.2份； (4)成品為主料、調味醬和輔料按比例裝入包裝袋中，每袋充氮壓300-500克，滅菌，冷卻后即得成品；

2.根據權利要求1所述的羊肉燉湯的制作方法，其特征在于，所述殺菌為多級溫和F值配方殺菌，即85℃殺菌3分鐘，100℃殺菌。 2 分鐘。 分鐘，110℃2分鐘，121℃3分鐘；

3.根據權利要求1所述的一種羊肉燉菜的制作方法，其特征在于，其配料的重量份為羊肉2份、胡蘿卜1份、色拉油5份、羊骨泥5份、姜2份、大蔥3份、大蒜2份、生抽1份、味精0.5份、鹽1份、白糖2份、水75.5份。

抽象的

本發明公開了一種清燉羊肉燉肉的制作方法。 該方法具有方便、新鮮、美味、營養、食用方便的優點。 本發明的技術方案是先將羊肉洗凈羊肉煲的做法，切成不規則的段，將羊肉塊用開水燙2-4分鐘，冷卻后，加入色拉油、羊骨醬、姜、蔥、蒜、生抽、味精、鹽、白糖、水等將燉好的羊肉燉出醬汁，放涼，然后將胡蘿卜洗凈，切塊，最后將主料羊肉、醬料和輔料胡蘿卜放入按比例包裝袋，每袋充氮氣300-500克，殺菌、冷卻后即為成品。 食用時將成品加熱即可食用。

文件編號A23L1/311GK102396719SQ20101028594

公開日 2012 年 4 月 4 日 申請日 2010 年 9 月 16 日 優先權日 2010 年 9 月 16 日

發明人崔保國、陳景亮、陳連平申請人：